洋插隊的廚房筆記

話說感恩節後的黑色星期五我終於下重手，買了我想了很久的stand mixer。其實從我搬來美國，家裡有烤箱以後，我就一直希望能有個stand mixer。之前因為我還是很窮的學生，加上我其實不是很常在烤東西，再加上我也不知道我在美國會待多久，就一直沒有買。直到我畢了業，開始工作了，看起來我在美國也還會待多一陣子，我就又開始動腦筋，想著買stand mixer了。 我還從來沒有買過那麼貴的家電，要我很爽快的花400塊，實在還是有點難的。再加上以我多年在美國敗家的經驗，它肯定會有很大的減價空間。我看了很久，也不見這個東西有多便宜。等到今年經濟不好，商家們積極減價吸引消費，我才終於在感恩節的時候以相當不錯的價錢買了這台機器。 Amazon一改平時拖拉的交貨陋習，這次很爽快的訂貨後2天就運出﹝平時可是7-14天以後才千呼萬喚始出來﹞，4天以後我就收到了。可惜我上班實在是太忙了，等我有空把機器拿出來，聖誕節也快到了。我就乾脆把它當成聖誕禮物，等到聖誕日才打開。 好傢伙，這個寶貝還真沉！我費了九牛二虎之力才把它從盒子裡拿出來，又費了好大的力氣把東西抱到灶台上。紅色的機器配著聖誕節日的「快樂」氣氛，真的是很賞心悅目呢！=D 拿出事先準備好的材料，小紅的第一批成果為 香橙蛋糕 跟 維也納巧克力牛油曲奇 。做了那麼多年的點心，我第一次可以在材料混合的時候走開去，感覺真的是太棒了。尤其小紅個子大，力氣也大，我只要負責把東西一點一點加進去就好了，不一會兒就把東西混合好了。 感覺真的不是一般的爽啊！

聖誕快樂！！ 雖然今年LA的聖誕節又濕又冷，可一點也不影響大家慶祝的好心情。我明天晚上就要回香港了，這一整個禮拜都是超級holiday mood的。上班也老開小差，跟大家聊天假期要做些什麼。回了家就天天琢磨要把冰箱裡的東西都吃完，這樣回來以後就可以新年新的開始。 這個維也納巧克力牛油曲奇就算是我今年的holiday cookie吧，雖然是聖誕當天做的，不過也算是趕上末班車了吧。這個曲奇其實是PH大師的食譜，我做過好幾次，不過之前一直不算成功，因為我的piping tip太小了，以致於費了好大力氣出來的曲奇還不好看──圖案都糊了！今年我特地買了大號的piping tip，開動了我剛買的Kitchen Aid Stand Mixer，總算成功了。烤出來的曲奇酥酥的，入口即化，濃郁的巧克力味道立刻充滿了口中。再配上一壺清茶，簡直是太美妙了！ 如果有興趣練練piping跟手勁的話，不妨試一下這個曲奇。一定不會失望的：就算賣相欠佳，可味道還是非常不錯的，不會兩頭空。呵呵..... 食譜我就不貼了，因為網上已經有了。Wendy的 Eupho Cafe 裡有收錄，跟我買的書的那個版本幾乎一模一樣﹝人家就是參考了PH的Chocolate Dessert一書改良的﹞，連撇步都有教，非常詳細呢...

這年頭都流行健康食品，礙於我家有一大包玉米面﹝corn meal﹞有待解決，我也不免俗的加入了大隊。不過老實說，這玩意兒還真的不太好吃，難怪大家都不知道該拿它怎麼辦才好。 玉米面的消滅辦法有不少，中西都有： 中式消滅法：玉米糊糊 此乃中國黃河以北以前常吃的早餐。小時後媽媽憶苦思甜，加上又流行粗糧，早上會做來當早餐。老實說，我覺得不好吃，淡淡的還粗粗的口感，又不像稀飯也不像湯。 既然如今的我逃離了媽媽的勢力範圍，她不能再叫我早上吃這個東西，我又何必自討苦吃呢？ 西式消滅法：玉米麵包﹝corn bread﹞ 玉米麵包乃美國南方之特色食品，據說每家都有自己的家傳食譜。這東西很容易做，唯一需要的就是生鐵鑄鍋一口。 小女子最怕沉掂掂的鍋子，想說...買個隻手無法折騰的鍋回來讓自己受罪乾嘛？我還沒受夠自己的wrist injury啊，每次都為這些破事兒受傷，我都不好意思跟同事解釋我怎麼又在帶splint了。 剛好在最近迷上的網站Epicurious.com找到了一個廣受佳評的食譜：充滿牛油味道的玉米糕﹝buttery cornbread﹞，只需要普通的蛋糕烤盤就好，趕快打印下來試做一下。 做出來的「蛋糕」賣相相當不錯，金黃色的散發著牛油的香氣。等放到第二天就更加好吃了，整個玉米糕都很濕潤。本著獨肥肥不如眾肥肥的準則，我把9x5x3的大蛋糕做成了3份小的，自己留了一份其他的就送人了。第二天同事們就回來報告說整個蛋糕都吃完了，非常好吃，根本吃不出來是用玉米面做的。 想想這些健康食品也真命苦，非得做得吃不出是健康食品才會有人喜歡吃。良藥苦口啊..... 充滿牛油味道的玉米糕﹝Buttery Cornbread﹞ 食譜來源：Epicurious.com 材料： 粗磨玉米面　1 1/3杯　﹝Coarse Stone-Ground Yellow Cornmeal﹞ 天然顏色的麵粉　1杯　﹝Unbleached All Purpose Flour﹞ 白糖　1/4杯 泡打粉　2茶匙 粗磨清真鹽　3/4茶匙　﹝Coarse Kosher Salt﹞ 白脫奶　1杯+2茶匙　﹝Buttermilk﹞ 溶化的無鹽牛油　9湯匙　﹝Unsalted Butter, melted﹞ 1個大號雞蛋+1個大號雞蛋黃，攪拌均勻　﹝1 large egg p...

前個星期去旅行前迷上了做白糖糕，做了兩次都沒有成功，不過也做出了點心得。事後總結，覺得其實是因為我要求高，才會覺得第二次也算不成功的。結果去玩了一圈，回來連做的興致都沒了，光忙新的工作交接都忙到天昏地暗的，平均一天工作12個小時。 好容易等到週末比較有空，發現網上開始流行桂花白糖糕了；剛巧前一陣子在大華敗了一包桂花回來打算做桂花酒釀，現在正好用上了。 我照著自己總結的方案做了這個桂花白糖糕，結論是尚算成功。桂花的香味成功的把酵母的酸味蓋住了，吃的時候就沒有那種好像在吃半發酵的東西的感覺了。YAY！！唯一遺憾的是我好像蒸的時間不夠，白糖糕中間有點乾，所以就不貼橫切面了。 唉....現在想來才發現中餐不容易做啊....我光是琢磨這個方子就google了無數次，看了很多人的blog。加上最後還沒有一鼓作氣的衝刺到成功，現在勁沒了就算這個只能算是尚算成功的方子，也沒興趣改良了。也許放一陣子吧...... ﹝最近天黑得早，我又回家晚，都沒了以前夏天的自然光拍照，出來的照片都丑丑的.....唉.....冬天趕快過去吧....﹞ 白糖糕 rev. Oct 08 材料： 沾米粉 2 1/8 杯 ﹝200克﹞ 白糖 1/3杯 滾水 2杯 乾酵母 1 茶匙 乾桂花 2湯匙 做法： 把乾桂花裡夾雜的葉子、小枝等挑乾淨；裝在小碗裡用水把灰塵洗掉。再用廚房紙巾把水分吸乾，放在一邊備用。﹝等做完這個步驟以後，桂花就不會顯得很多的樣子了﹞ 沾米粉跟糖用whisk混合，沖入滾水，再不停攪拌至米漿沒有顆粒，充分混合為止。放涼備用。 等米漿放涼的時候，用一個小碗準備酵母水。把酵母跟1/4茶匙的糖混合，再加2湯匙溫水，用筷子攪拌一下。過1分鐘左右，酵母水應該開始冒泡泡。 如果不起泡的話，很有可能是酵母已經死了。可能的原因有二： 酵母本身就已經死了 ﹝看看保質期過了沒有，或者之前酵母是不是存放在很熱的地方﹞； 加的溫水還是過燙 ﹝溫水是大約35度C左右，也就是說手碰上去感覺還是有點偏涼的那種。等到手感覺很舒服的時候，酵母肯定被謀殺了﹞ 找一個蒸鍋，裡面放上蒸架，加上一些滾水。滾水是用來幫助發酵過程恆溫的，所以水的量不能過蒸架。等米漿摸上去不燙了的時候，把酵母水跟米漿混合，然後倒到一個淺的容器裡。基本上，那個容器是越淺越好，只要還能...

At 3:30am, I officially declare that my second trial of this old time goodie, sugar steam cake, has come to a bad ending. I failed....again.... I can still remember back in the old days, my mom would occasionally buy me this simple sugar steam cake (or in direct translation: white sugar cake). It's sweet, a bit chewy, and very clean profiled sweet snack. Some dessert leave you with a mouth full of flavors, and yet this is not one of those. After the bite, your mouth really have nothing left behind, not even a bit that's stuck in between teeth (unless you have bad teeth, that'd be a different story), and it's as if you never ate it. Then you wanted more, because you really like the flavor, and you keep on eating; before long, it's all gone. To make things even trickier, it's sold by piece, so we generally won't have much to start with. I saw the recipe online, couple weeks ago, and that got me really excited. After coming to the States, I have not eaten ...

﹝啊！？我丑丑的小學生字體....見諒....見諒....﹞ 本著在Costco買太多雞蛋的緣故，家裡囤積了2盒共近30隻雞蛋。我本來買這麼多是打算要做蛋糕或者布丁的，不過後來事情一多，也就沒有心情了﹝正解為懶筋發作了﹞。網上亂逛的時候，發現好多人最近都在做鹹蛋。剛好我也挺想吃粥的，趕快把 食譜 抄下來，找了一天天好，打算行動。 Anyways，我打電話通報我要自己醃鹹蛋，我媽媽說我真的是很能折騰，還想出來要自己醃鹹蛋！出去買就好了，自己做幹嘛？！可是我覺得我人身在國外，有多不便，只能凡事自己來。﹝這當然是藉口啦，身在洛杉磯的我，比起當年在Wisconsin的我，可是幸福了不知道多少倍﹞而且這食譜很簡單，唯一就是要天好，剛好洛杉磯一年到頭幾乎天天都是大太陽，更加方便了。 我找了一個玻璃罐子，把11個雞蛋放進去。細節上我偷懶了2步：我用了kosher salt跟普通紹興酒而已。反正自己吃，我平時也不喝白酒，就算了。我在網上還看到過人家用紹興酒成功過的呢﹝膽子更大了﹞ 現在就等4個禮拜以後揭曉答案了.....呵呵

前一陣子我做了 L'Atelier的意式香草奶凍 帶去辦公室去給「白老鼠」們，結果廣受好評。好吃到「白老鼠」之一在我上最後一個禮拜正常班的時候，點菜說要再吃一次。 哇！還有人點菜？！還有佈置有檢查地來follow up問我什麼時候會帶？！簡直是太讓我感動了！﹝感動原因詳見英文部落格之 加州人的陋習 ﹞改天要好好謝謝Vi的分享才是。 Anyways，因為這次時間比較趕﹝其實是我懶惰，我承認﹞，所以做的是Vi的 原版食譜 ，而不是我自己變化過的那個版本。等做好奶凍裝到Glad的小盒子裡去的時候﹝BTW，這是我從Top Chef偷學來的trick之一，又美觀又方便﹞才發現份量不夠分我的其他同事。我又懶惰不想再去秤那2-3克的gelatin，於是就決定做這個我以前從Food & Wine上面看來的Green Tea Panna Cotta。 唉，像我這種懶人果然適合用量匙的食譜，5分鐘就把整個Panna Cotta做好灌到模子裡去了。﹝之前，因為家裡的秤是超級不準的彈簧秤，所以光是算那2-3克的gelatin該是多少，就花了我好幾分鐘....﹞草莓的jello還是照舊用Vi的，不過沒想到欠了一點，以致於覆蓋面有點不夠。不過還是不影響味覺的！ 超好吃的！！ 不只我那麼覺得，連我的那些「白老鼠」們也是這麼評價。有些第一次吃到的還以為這個奶凍有多麼難做呢，一聽這個很fancy的義大利名字就立刻把它跟「複雜」掛上勾。等吃完了以後，又因為實在好吃就還是堅持要知道怎麼做。等我花了3句話解釋完以後，個個露出不可致信的表情，堅持要看原版食譜。所以啊...我明天還要給他們帶食譜去。 呵呵...「白老鼠」們還真是挺可愛的.... 綠茶奶凍 (Green Tea Panna Cotta) 材料： 1 tsp日式綠茶粉﹝或者抹茶粉﹞ 1 tsp 粉狀gelatin 1 cup half and half 1/4 tsp 香草精 3 Tbsp 糖 1. 用1Tbsp的清水把gelatin泡軟。 2. 把half and half跟糖加入小鍋，煮到糖全部溶化，然後熄火。 3. 把泡軟的gelatin跟香草精加入小鍋，攪到gelatin溶化。 4. 另外拿小碗，從小鍋裡取2Tbsp的溶液，加入綠茶粉攪到均勻。然後再倒回到...

我不好麵食，不喜蔥姜蒜。平時如果菜裡面放了蔥，再困難我都會發揮筷子神功，把蔥揀出來。早茶裡的那些包包，我也是一向敬謝不敏。可我很愛吃蔥油餅，尤其是煎得香香咸咸的蔥油餅，很有我們江浙一帶說的「硬香」。 意外的是，這東西做法也很簡單。套句教我的「師父」的說法：「不就是，水多了放面，面多了放水。不用太講究。」 是啊！來美國久了，做菜都已經習慣了看著食譜量杯量匙的測量半天，搞到最後我才突然發現，我根本只是一個煮將而已，根本沒有學會那些菜的精華，也沒有自己的體會。反觀中餐，因為自己家裡就是做中餐的，精確一點的說，我家是吃上海菜為主廣東菜為輔的；也就從來沒有真的很認真的去買中餐的食譜來學。回家求老媽就可以搞定的事情，何必捨近求遠呢？ 每次媽媽教做菜都是做一遍給我看，告訴我個個食材之間的關係，然後說：「記住這個味道了嗎？下次就要調出這個味道出來。」然後每次我自己做的時候，就一邊做一邊嚐，務求再現這種「媽媽的味道」。有時候做多了，就有了自己的變化，自己的味道。 這個蔥油餅也不例外，在「水多了放面，面多了放水」的揉完面團以後，只要做一個蔥油酥，然後用桿面杖把包著蔥油酥的面團桿成餅出來就好了。要吃的時候，在平底鍋裡放點油，兩面煎熟就可以了。

Brownie也可以算是美國經典的甜品，就像蘋果派一樣家喻戶曉。幾乎每家美式餐廳都會有所謂的「招牌布朗尼配香草雪糕」，很多家裡也有所謂的「家傳布朗尼食譜」。 來美國以前，我從來沒有吃過布朗尼，香港一直都流行比較歐式或日式的甜點。第一次吃布朗尼是在Madison，一家超級美式的餐廳，一份超級無敵美式甜度的布朗尼配香草雪糕。端上來的時候，熱熱的布朗尼配上冰涼的香草雪糕，雖然有點稍嫌過甜，但是這一冷一熱卻是恰到好處。 我做過不少布朗尼，有放核桃的，也有沒有放的。基本上，我覺得放了比較好吃，沒有那麼膩，口感也比較有變化。這個布朗尼是在Pierre Herme 的 Chocolate Desserts上看到的，基本上可以算是一個法國人對於這個美式經典的法式詮釋。非常基本的材料，沒有那些法式甜點常常需要的「奇奇怪怪」的材料跟技巧，可出來的效果卻是非常的好。 因為核桃有事先烤過一下，每一口的布朗尼在巧克力的甜味底下都透著淡淡的果仁香味跟略略的苦味；加上軟軟的布朗尼配上脆脆的核桃，口感也是很大的變化。不得不承認啊....大師果然是大師.... BTW...食譜的名字叫做：Moise and Nutty Chocolate Brownie，還真的很名副其實呢！

話說上次做Orange Cake，在Trader Joe's敗了一盒﹝小小的250g左右的﹞ Creme Fraiche回來。雖說做出來的蛋糕很好吃，可那麼小的一盒東西要我快5塊，一直讓我耿耿於懷。再說，烘培達人Dorie Greenspan在她的N本書裡﹝是的，我真的有不少她的書﹞都說Creme Fraiche非常容易做。我想說，本小姐端著堂堂Engineering學位，實驗室混了N年，難不成連小小的Fermentation發酵都搞不定嗎？ 於是，又雄心壯志的跑去買了Heavy Cream，剛好家裡有現成的yogurt，找了個玻璃罐子就打算開工。 本著多年實驗室養成的好習慣，再加上在製藥業混久了，養成的職業「病」：在開工以前，我總是習慣性的把步驟從頭到尾看一遍，畢竟要是中間出了差錯再改就難了。果然，我把做法記成了heavy cream跟yogurt是1比1的份量。人家Dorie Greenspan明明寫著1杯heavy cream加1 Tbsp yogurt！！ 幸好發現及時，趕快找個量匙出來。鑒於我買的heavy cream挺小的，懶人又打主意想一次過用完所有的heavy cream。可惜多年的實驗室經驗，由於成天量來量去，我的目測功力實在很菜鳥。還是乖乖的用量杯裝水測一下。還好，夠我裝到差一點就溢出來。等我真的全部裝完，把yogurt也放進去以後，已經滿到不能再滿了。把蓋子蓋好，瓶子放在廚房的灶台上。 第二天下了班回家，趕快迫不及待的看看我的creme fraiche怎麼樣了。前一天整瓶都是奶，今天就有明顯的兩層了。 打開蓋子一看，它的texture已經完全改變了。之前稀稀的，現在的樣子就跟買來的一樣，感覺很creamy。聞起來有點酸酸的，但又奶味十足，感覺很不錯的樣子。 總結一下，我買heavy cream花了2塊多，yogurt幾乎可以算是免費的，因為我在Costco買1 gallon裝也就3塊而已。我做了1.75 cup，是平時外面賣的份量的3倍左右。也就是說──我的Creme Fraiche實際的成本是Trader Joe's賣的1/6而已！！ 做法真的很簡單，簡單到我可以用中文寫： 材料： 1 Cup (~250mL) Heavy Cream 1 Tbsp Yogurt﹝全脂酸奶﹞ ...

話說我之前雄心壯志要試遍家中食譜書中的Madeleine配方，還給它專門開了個系列。結果做了一個以後就開始虎頭蛇尾，轉移目標去做其他的了。其實原因還是因為我那個烤爐，每次烤出來的東西我都有點不滿意，以致根本就沒有心思去多跟它煩。 自從上次發現了罪魁禍首後，就開始惦記著要重新實驗，看看有沒有變化。想來想去，還是做Madeleine吧，簡單而且還可以把多的給同事吃，不用一個人很辛苦的陷入兩難之間﹝吃了長肉，對不起我辛苦買回來的漂亮衣服；不吃浪費，丟掉的話就太對不起辛苦種田的農夫，從小讀到大的「粒粒皆辛苦」可不是白背的啊﹞。 等要烤的時候才發現，對烤爐失去信心是多麼可怕的事啊！我預熱需要400F，我就調成425度，可是熱了半天還是只有375F而已。所以就又加碼到450F，偏偏又一個不小心，這回成了貨真價實的425F。只好把烤爐門打開，熱空氣放掉一些重新來。搞了半天也還是沒弄成400F，可我已經失去耐心就把東西扔進去了﹝前後弄了快40分鐘了，就光折騰預熱，我總共也就烤8分鐘而已﹞。烤出來還可以，這次我沒有像以前那樣要好幾次延時間才烤好，上色有點不夠﹝溫度惹的禍﹞，組織有些大氣泡﹝我懶惰沒有敲的關係﹞，但是味道很好也不會等涼透以後有點乾的感覺... 所以啊，教訓是： 烤爐溫度一定要調好！﹝順便說，家中烤爐是好的一定要感恩，我現在才發現有個很準的烤爐thermostat是差很遠的﹞ 不要懶惰，烤盤一定要敲 這個Honey Madeleine其實是Classic版本的變化版而已。只要把一部份的糖改成蜂蜜就可以了，其他的做法都一樣。 Honey Madeleines / Madeleines au Miel 食譜來源： Boulangerie-Patisserie Poujauran 成品：1打Madeleines 材料： 3/4 cup (105g) all-purpose flour 1/2 tsp double-acting baking powder 2 large eggs, at room temperature 1/3 cup (100g) sugar ﹝我只加了1/4 cup﹞ Grated zest of 1/2 lemon 2 tsp pure vanilla extract 1 Tbsp honey 5 Tb...

我已經懷疑了很久了，為什麼我搬了新家以後烤的蛋糕沒有以前好吃呢？蛋糕沒有像以前那麼「長」得高，而且還會過了時間都沒有烤好.....加上現在家裡的烤箱是很原始的那種，非數字化控制，而且還沒有偷窺的窗口的原始煤氣烤箱﹝自己寫著都覺得自己很克難.....﹞，我總覺得不知道那烤箱是不是有問題 終於，在又一次蛋糕過了30分鐘都沒有好，等好了以後又有點感覺太乾了以後，本小姐終於決定殺去Target「投資」一個烤箱用溫度計。在Target轉了半天.....uh....大賣場對本人有無可抗拒的吸引力...我都是從第一行逛到最後一行，一樓逛到三樓，有多少逛多少的。Anyways，等我終於逛到了廚房用品的角落，對著3-4款不同種類的烤箱用溫度計，小氣的挑了最便宜的那種。反正以後搬家或者自己買房子絕對會用回那種高級的數字化控制，並帶有空氣流通系統的不鏽鋼外型的烤箱﹝敗家阿.....﹞ 回到家以後，剛好要烤Costco買的雞肉捲餅﹝BTW，超好吃的...﹞，就趕快把溫度計拆了包裝，放到烤箱裡，然後設定開始預熱到325F。 半個小時後，回來想說把東西放進去開始烤吧....打開烤箱一看── 溫度計它給我熊熊的寫著只有 300F ！！！ 晴天霹靂啊！！！沒想到這個爛烤箱不只溫度不准，還不准到差了25度至多的地步.... 暈了..... 話說回來，我這個「新家」搬了也有1年多了，蛋糕也烤了不只10個了，到現在才正視這個問題，來追根究底，也實在是自己都覺得汗顏....

L' Atelier Vi: Dessert to Impress - Panna Cotta ~ 意式香草奶凍 老實說，我覺得自己快瘋了！這個超級美味的甜品是我在去參加一個非常formal的婚禮當天做的。做了一大半以後跑去參加婚禮，然後今天下班以後再把剩下的步驟做完。 由於家裡沒有特別可愛的容器，想了半天最後決定改食譜，讓Panna Cotta由主角變成跟水果果凍平分秋色﹝Vi希望你不介意我的擅自改動﹞。然後又因為Costco沒有草莓賣，把水果改成了Raspberry。做法基本上跟Vi的食譜一樣，不過我把水果果凍的份量double了，然後用廚房濾紙過濾來做中間的那層果凍。而最上面的則是raspberry果泥，同樣double果凍的份量，不過不加gelatin跟不用果汁機打。 Vi，希望這個版本你還滿意啦！ =) 忘了說，成品真的非常好吃！！

怎麼說呢？如今我買的食譜比起我剛剛開始學著做甜品的時候所買的書，實在是相差太遠了。這些我近兩年買的書總是有著些奇奇怪怪的材料。﹝uh.....其實應該算是我孤陋寡聞，不知道那是什麼東西﹞我以前連heavy cream跟whipping cream的分別都不知道，總覺得作者那麼仔細的要求實在是很煩。 像這份食譜，作者就要求一定要用creme fraiche。孤陋寡聞的我第一次看到這個材料的時候，直接的反應就是跳過這個食譜直接翻下一頁。後來發現不只Dorie Greenspan有用到creme fraiche，連PH這個大師級的都很愛用。我想說，好吧....如果我得要花72小時先做creme fraiche，才能開始做蛋糕，我也認了。 好在，家附近的Trader Joe's像是個寶庫，讓我一個不小心就挖出來一盒creme fraiche，省了麻煩。﹝不過creme fraiche該算是奶製品，怎麼給放到了cheese那邊去呢.....？﹞等找齊了材料，篩好了麵粉，就正式開工了。老實說，做這個蛋糕還挺一波三折的。先是creme fraiche，然後篩麵粉的時候我的篩子被貪心的我裝了太多麵粉，反而造成了麵粉積壓，變得非常難篩，弄了好半天才篩好。我自己還看錯了烘烤時間，結果第一天本來想上班前做，材料準備了一半趕快放棄跑去上班；然後等回家再做的時候又太累了，材料又準備了一半就陣亡去跟周公約會去了。直到今天﹝第二天早上﹞早上特地早起了，把蛋糕送進烤爐了以後，發現...其實還是會趕不及去上班。加上連日來的繁忙工作，我的頭痛又犯了，乾脆就請病假在家好好的補眠。 蛋糕做出來非常好吃，濃濃的橙子香味，配上酥脆的crust，軟軟的蛋糕，實在是非常享受呢...唯一可惜的是，我牛油抹烤盤的時候有些地方沒有抹到，當時覺得應該沒有太大所謂吧....等到脫模的時候就成了payback time了！我的蛋糕賣像有些欠奉，不過我自己吃就不那麼講究了。^_^ Orange Cake 食譜來源：Paris Sweets by Dorie Greenspan 2 1/4 cup (250g) cake flour, sifted 3/4 tsp double-acting baking powder 1/4 tsp salt 1...

雪糕向來是我夏天的最愛，而我之前在Wisconsin的4年更是像老鼠掉進了米坑一樣：我大冬天都會坐在火爐旁邊，管它外面零下幾度﹝華氏﹞飄著大雪，享受著學生價購來的大大杯雪糕。那時候我們Union裡有學校自己的雪糕店，賣學校自己農場產的雪糕。在非遊客區買的話，跟店員說要一球雪糕用杯裝，他們都會給裝成3-4球，壓得實實的，非常超值。學校周圍也有很多非常出名的雪糕店，我們常常會相約一起去吃雪糕。﹝難怪我的Freshman Fifteen一直到畢業都沒有減掉....﹞ 最近一年Pink Berry風行南加，到處都是frozen yogurt。我也不免俗的成天光顧frozen yogurt店，雖然心裡都會碎碎唸覺得實在是太貴了...家裡的雪糕機如果做的話肯定成本比上店裡便宜云云... 不過我雖然愛吃雪糕，可吃的口味總是來來去去那幾樣而已。一天到晚都是吃香草、咖啡幾個口味而已。我在外面的話，連草莓、巧克力等都不吃，因為覺得人工味道很濃。草莓雪糕很多時候都沒有真的草莓在裡面，巧克力雪糕也是巧克力粉味很重，一點都不好吃。除此以外，有些cookie dough一類的，我老是覺得怪怪的也從來沒有試過。 ﹝天啊...打到這裡，我終於發現其實我真的很挑嘴.....唉，現在發現也有點遲了﹞ 話說繼上次retail therapy Sur La Table第一回合敗了一堆有的沒的東西回來，我又為了我的 madeleine 要送人而再次光顧Sur La Table打算買一些小袋子。結果....在跨出大門之前，隨口跟營業員瞎扯之際，他竟然告訴我有一櫃子的食譜書打半折，而且那天還是第一天！！！完了...我要邁出去的腳又收了回來，開始翻食譜書了..... 這個Sour Cream Ice Cream的食譜就是出自那天因此而敗的Alice Medrich的Pure Dessert。第一次看到食譜的時候只覺得作者實在是太離譜了，sour cream怎麼能挑大樑做雪糕呢！而後再想想，其實sour cream酸酸的，估計做出來的雪糕味道跟frozen yogurt差不多。於是在又一次神智不清光顧Trader Joe's的時候把所有的材料都買了回來﹝本來沒有打算這麼早做﹞。 做出來的效果意料之外的好﹝不過我拍的很不好就是了﹞。Sour cream雖然像yogurt一樣酸酸的，可...

第一次看到madeleine是小時候在香港。放學經過麵包店，常常會聞到剛剛出爐的麵包蛋糕的香味撲鼻而來。雖然我是鑰匙兒童，可口袋裡零錢不多，加上媽媽會算準了我回家的時間，如有耽擱她馬上就會知道。最後我總是進門只看不買，不了了之。等到我長大了，翅膀硬了，口袋裡有點份量了﹝至少買個黑森林蛋糕眉頭都不會皺一下的時候﹞，可偏偏嘴巴也刁了。家附近的那個麵包店賣的點心原來中聞不中吃，咬下去了反而覺得味道只是普普而已。 來美國以後成了Starbucks的忠實顧客，上班前只要有時間一定光顧去買一杯vanilla latte。在收銀機旁邊他們總會放些小零嘴，偏偏 一個 madeleine就要3塊大洋！去了那麼多次，我終究沒有捨得花那3塊錢過過癮。我只能沒事翻翻我的那些名家甜品食譜書裡的madeleine來解解嚵了，畢竟叫我花30多塊錢在Sur La Table敗一個模子回家做一個我都不知道會做幾次的甜點，似乎更加欠缺理智。 前一陣子工作壓力大，我按照傳統以retail therapy減壓。家附近的商業區沒什麼好逛的，牌子多是大眾牌，最後我就進了Sur La Table，打算window shopping一下。半個小時以後，我敗了一個madeleine的模子，一個8吋的蛋糕烤盤，一個篩麵粉的篩子，一堆有的沒的的東西....「滿載而歸」。事後我又上網查過，我買的那堆東西，網上都可以用一半的價錢買到.... 看來我只能自我安慰，至少我不用等，而且真的是看得見摸得著，至今也已經烤過2次madeleine加用過多過5次篩子。如果把每次用的成本計算在內的話，至少我現在是朝著回本的方向前進的。 乘著最近休長假，我把家里所有食譜書中的Madeleine都找出來，打算做一個madeleine實驗系列，比比看這些名家們是不是真的實至名歸。這款Classic Madeleines出自Dorie Greenspan的Paris Sweets一書，因為它的「傳統」的名字，及取自巴黎名餅店，我覺得讓它來做「先頭部隊」是再合適不過的。 之前我剛剛買模子的時候曾經做過一次，不過當時因為沒有計時器，結果烤過頭了﹝雖然還是挺好吃的，就是有點乾了﹞。這次我去Target買了計時器才捲土重來，比起上次要慎重很多。Madeleine做好的時候，那股焦糖夾著檸檬的香味一路從廚房飄到我的臥室﹝在等待期間，...

去年感恩節翌日我剛好去Costco採購，他們門口有工作人員給每個人都發一本Costco自家的食譜書。來美國多年，早習慣了商家派免費贈品，也心裡做好心理建設東西可能未必好。不過送上門來的嘛，自然沒有必要推出去啦。 回家把書粗略的看了一遍，發現裡面不乏出名的廚師寫的食譜。我當下對它的信心大增。 這道Fiesta Shrimp Queso Dip就是那本食譜書翻出來的，味道相當不錯，我的朋友都對它讚不絕口。更難得的是它還非常容易做，很多準備功夫都可以隔天完成。對於dinner party，可以算是值得嘗試的開胃小菜。 食譜如下： 材料： 1 Tbsp butter or oil 1/2 lb shrimp, chopped 1/2 Tbsp chopped garlic 1/4 cup diced red bell pepper 1/4 cup diced green bell pepper 1 lb Queso Cheese Dip 做法： 1. Melt butter in a skillet over medium-high heat. Add shrimp and garlic, and saute briefly. 2. Add bell peppers and cook until tender. 3. Stir in the dip and warm over low heat until hot. 4. Serve this dip warm with your favorite crackers, bread or tortillas.