洋插隊的廚房筆記

話說我家Sauerteig Bob寶寶自去年孵出來了以後我家就過上了純天然麵包的日子。歐式麵包雖然看著只有3樣材料﹝麵粉、水、鹽﹞，可是做得好可是非常難啊‧‧‧調麵粉跟水的比例就是個大學問，烤箱烤著也是一個大難題，更別提揉麵跟控制一次跟二次發酵的時機了。這麵包到最後搞得跟我上學做工程項目似的，每個星期試驗再筆記寫了一大堆，好不容易最近終於水準比較有保證不再成天出槌了... 自己走了那麼漫長的路，跟大家分享一下心得。因為很長，所以分幾段來寫，幫助消化。 先說一下參考書籍： Flour Water Salt Yeast - Ken Forkish 我入門開始做麵包就是因為這本書。雖然只有用這本書做普通酵母麵包，但是很多做麵包的技巧是從這裡學的。用酵母麵包打好了基礎，等到做高階的酸種麵包是至少可以不用擔心是自己的揉麵技術不行，少走了不少彎路。如果是新學者的話，我還是很推薦這本書的。這本書在網上也是非常被人推薦的，在做麵包的臉書上大家都簡稱它FWSY﹝取其英文名字的第一個字母﹞。 Tartine Bread - Chad Robertson 住在三藩市，Tartine算是旅遊必吃點之一。好笑的是，住在這附近好幾年了，從來沒買過他家麵包。只知道吃過它的人都驚為天人，有一次還在他家鋪子裡看到麵包出爐的壯觀景象，可是就是沒有排過那長長的隊。等到我做麵包進階做到天然麵包時，人人都說這本書很好，必讀不可。 我讀了，國父革命般終於做成功過幾個麵包...然後就沒了。它的麵包真的很好吃！第一次吃到成功的麵包是，我超感動的.... 但是....Chad Robertson有點完美主義，食譜不只寫得跟做手術一般詳細，對食材、溫度等的要求超級高。做他的麵包讓我感覺像是被綑綁住一般，動彈不得...久了也就不按他的食譜做他家的麵包了。 Tartine Bread No 3 - Chad Robertson 雖然他很龜毛，但是感覺他寫的食譜真的是沒有藏私，所以每逢他出食譜都會去翻一下看一看。這本Bread No 3算是很進階的麵包書，Chad Robertson用了很多比較罕有的麵粉，又用了一些滿特別的餡料。我就是從這本書裡學到了用麥片粥做麵包的，味道跟質感都很特別。我後來自由發揮還放過藜麥、高粱等，都挺有趣的。 The Larousse Book of Brea...

其實迷上做手工皂已有快一年多了。從一開始懵懵懂懂，到現在比較有點經驗，有點膽量，自我感覺進步還是挺大的。一開始我都不敢說我在做手工皂，總覺得東西是那種「看起來很醜，可是我很溫柔」的那種。好在網上有很多網站的皂友無私地分享自己的經驗﹝不過主要都是國外的網友﹞，拼拼湊湊倒也慢慢的越做越好了。 這次是我第一次做金盞花的皂。網上買了乾花已經很久了，再不用的話就要被人碎碎念了。乘現在是做聖誕節禮物的時間，趕快用起來。成品其實切出來只是一般好看而已，也許當時貪心放太多乾花了。下次不用那麼大方... 在網上逛的時候，經常會看到很漂亮的手工皂，可是沒有配方，光是油類...也許那些網主都是在賣的，不方便透露，但是我還是會有點小小的失望。像是在店裡面光看不能買...所以我決定我會把配方寫出來。其實就算看到了油類的比例，水相還是有很大的發揮空間，做出來的成品也會有很大的差別。比如說我在這個配方裡有用到牛奶，但是牛奶有幾種加法，每一種做出來的樣子、顏色、洗感都會有差別。可是有時候油的比例會起比較決定性的作用，其實是我最想學的東西。 這些配方都是我自己想出來的，就算是拋磚引玉吧...順便也感謝那些無私分享的網友們。 配方： 30% 米糠油 26% 椰油 20% 乳木果油 16% 甜杏油 4% 芒果籽脂 4% 蓖麻油 超脂 3% 水相：冰水、全脂牛奶 添加物：鹽、糖、金盞花 製皂日期：2017-09-16 啟用日期：2018-02-01 用後感言：泡沫中量，不算很綿密。洗完以後感覺滑滑的，很滋潤不會很乾。不過如果習慣了外面買的肥皂，喜歡洗完後有「很乾淨」的爽爽的感覺的話，它就欠奉啦...

國際長途搬來搬去最大的負作用（除了報稅頭疼以外）就是吃不到原地的東西。這麼多年來，從亞洲搬來美國，我放棄了新鮮荔枝和茭白（等等蔬果）；從美國搬去德國的時候，我放棄了這邊各式各樣的少數族裔的特色食品；而從德國搬回美國，最想念的就是歐洲的奶製品。基本上我每次搬家以後都會在到處問人「這個XX你會做嗎？」根本就是讓我在廚房裡越陷越深～～ 好在回美國後老闆是德國人，他馬上保證會分享幾個他來美3年來練成的幾個食譜讓我回家去解饞去。不過等到他走（回德國），Quark都是他嘴上說說（把步驟都說了就是沒細節）遲遲不見食譜影子～～唉 好在Google大神給我指點到了洛杉磯時報的食譜。我第一次試的時候，給周圍所有的德國人試過，大家都一致認可！好多都跟我要食譜，可惜最後沒有一個人回家做的。最後還是等著我做多了的時候分享過過癮～ 也許你們會問，Quark是什麼東東？它其實是介乎Creme Fraîche跟Sour Cream之間的跟Greek Yogurt很像的奶製品。（好像講了跟沒講一樣）它的質地跟Creme Fraîche很像，可是酸度跟Sour Cream很像，放久了會像Greek Yogurt一樣會有乳清蛋白（Whey）溢出來。甜鹹皆宜：甜吃的話可以跟新鮮的草莓伴著吃，它也是德國著名的芝士蛋糕不可缺的材料（德國芝士蛋糕其實沒有乳酪在裡面，放的是Quark）；鹹吃的話是馬鈴薯泥不可缺的材料之一。很多用處⋯⋯ 碎碎念：維基百科把Quark翻譯成奶渣...好難聽哦....可是我看了它的說明，確實是Quark...只好把它寫上啦... https://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(dairy_product) https://zh.wikipedia.org/wiki/奶渣 Quark 食譜來源：   LA Times 成品量：大約250mL 材料： ～500mL 全脂牛奶 ～100mL白脫奶 (Buttermilk) 做法： 拿一個大鍋（不鏽鋼最好），把牛奶用中小火煮到差不多滾。熄火放一邊置涼待用。等冷卻到微溫的時候（就是皮膚感覺溫偏涼的時候），攪入白脫奶。 把液體倒到乾淨大玻璃盆裡（最好事先用滾水燙一下），用保鮮紙密封放在灶台上發酵。大約一天（2...

好看嗎？純天然的哦！