洋插隊的廚房筆記

這年頭都流行健康食品，礙於我家有一大包玉米面﹝corn meal﹞有待解決，我也不免俗的加入了大隊。不過老實說，這玩意兒還真的不太好吃，難怪大家都不知道該拿它怎麼辦才好。 玉米面的消滅辦法有不少，中西都有： 中式消滅法：玉米糊糊 此乃中國黃河以北以前常吃的早餐。小時後媽媽憶苦思甜，加上又流行粗糧，早上會做來當早餐。老實說，我覺得不好吃，淡淡的還粗粗的口感，又不像稀飯也不像湯。 既然如今的我逃離了媽媽的勢力範圍，她不能再叫我早上吃這個東西，我又何必自討苦吃呢？ 西式消滅法：玉米麵包﹝corn bread﹞ 玉米麵包乃美國南方之特色食品，據說每家都有自己的家傳食譜。這東西很容易做，唯一需要的就是生鐵鑄鍋一口。 小女子最怕沉掂掂的鍋子，想說...買個隻手無法折騰的鍋回來讓自己受罪乾嘛？我還沒受夠自己的wrist injury啊，每次都為這些破事兒受傷，我都不好意思跟同事解釋我怎麼又在帶splint了。 剛好在最近迷上的網站Epicurious.com找到了一個廣受佳評的食譜：充滿牛油味道的玉米糕﹝buttery cornbread﹞，只需要普通的蛋糕烤盤就好，趕快打印下來試做一下。 做出來的「蛋糕」賣相相當不錯，金黃色的散發著牛油的香氣。等放到第二天就更加好吃了，整個玉米糕都很濕潤。本著獨肥肥不如眾肥肥的準則，我把9x5x3的大蛋糕做成了3份小的，自己留了一份其他的就送人了。第二天同事們就回來報告說整個蛋糕都吃完了，非常好吃，根本吃不出來是用玉米面做的。 想想這些健康食品也真命苦，非得做得吃不出是健康食品才會有人喜歡吃。良藥苦口啊..... 充滿牛油味道的玉米糕﹝Buttery Cornbread﹞ 食譜來源：Epicurious.com 材料： 粗磨玉米面　1 1/3杯　﹝Coarse Stone-Ground Yellow Cornmeal﹞ 天然顏色的麵粉　1杯　﹝Unbleached All Purpose Flour﹞ 白糖　1/4杯 泡打粉　2茶匙 粗磨清真鹽　3/4茶匙　﹝Coarse Kosher Salt﹞ 白脫奶　1杯+2茶匙　﹝Buttermilk﹞ 溶化的無鹽牛油　9湯匙　﹝Unsalted Butter, melted﹞ 1個大號雞蛋+1個大號雞蛋黃，攪拌均勻　﹝1 large egg p...

前個星期去旅行前迷上了做白糖糕，做了兩次都沒有成功，不過也做出了點心得。事後總結，覺得其實是因為我要求高，才會覺得第二次也算不成功的。結果去玩了一圈，回來連做的興致都沒了，光忙新的工作交接都忙到天昏地暗的，平均一天工作12個小時。 好容易等到週末比較有空，發現網上開始流行桂花白糖糕了；剛巧前一陣子在大華敗了一包桂花回來打算做桂花酒釀，現在正好用上了。 我照著自己總結的方案做了這個桂花白糖糕，結論是尚算成功。桂花的香味成功的把酵母的酸味蓋住了，吃的時候就沒有那種好像在吃半發酵的東西的感覺了。YAY！！唯一遺憾的是我好像蒸的時間不夠，白糖糕中間有點乾，所以就不貼橫切面了。 唉....現在想來才發現中餐不容易做啊....我光是琢磨這個方子就google了無數次，看了很多人的blog。加上最後還沒有一鼓作氣的衝刺到成功，現在勁沒了就算這個只能算是尚算成功的方子，也沒興趣改良了。也許放一陣子吧...... ﹝最近天黑得早，我又回家晚，都沒了以前夏天的自然光拍照，出來的照片都丑丑的.....唉.....冬天趕快過去吧....﹞ 白糖糕 rev. Oct 08 材料： 沾米粉 2 1/8 杯 ﹝200克﹞ 白糖 1/3杯 滾水 2杯 乾酵母 1 茶匙 乾桂花 2湯匙 做法： 把乾桂花裡夾雜的葉子、小枝等挑乾淨；裝在小碗裡用水把灰塵洗掉。再用廚房紙巾把水分吸乾，放在一邊備用。﹝等做完這個步驟以後，桂花就不會顯得很多的樣子了﹞ 沾米粉跟糖用whisk混合，沖入滾水，再不停攪拌至米漿沒有顆粒，充分混合為止。放涼備用。 等米漿放涼的時候，用一個小碗準備酵母水。把酵母跟1/4茶匙的糖混合，再加2湯匙溫水，用筷子攪拌一下。過1分鐘左右，酵母水應該開始冒泡泡。 如果不起泡的話，很有可能是酵母已經死了。可能的原因有二： 酵母本身就已經死了 ﹝看看保質期過了沒有，或者之前酵母是不是存放在很熱的地方﹞； 加的溫水還是過燙 ﹝溫水是大約35度C左右，也就是說手碰上去感覺還是有點偏涼的那種。等到手感覺很舒服的時候，酵母肯定被謀殺了﹞ 找一個蒸鍋，裡面放上蒸架，加上一些滾水。滾水是用來幫助發酵過程恆溫的，所以水的量不能過蒸架。等米漿摸上去不燙了的時候，把酵母水跟米漿混合，然後倒到一個淺的容器裡。基本上，那個容器是越淺越好，只要還能...