洋插隊的廚房筆記

新春快樂！！ 祝大家在新的一年裡身體健康，心想事成！ 今年的春節來得早，希望可以把去年的不順都去掉，帶來牛年的好運吧！ 這個financier﹝金融家﹞說來還滿有典故的。傳說，十九世紀末的時候，巴黎的一位鋪子在Saint-Denis街上的糕點師父Lasne創造了這個曲奇。Saint-Denis街位於巴黎股票交易所Bourse附近，周圍出沒的都是口袋裡麥可麥可的銀行家、金融家。Lasne為了這群挑剔的顧客群創造了這款不用餐具、不會弄髒西裝的高級快餐。 最傳統的「金融家」造型是一個小小的長方形的模子，取其型似金磚。但是蛋糊本身可塑性很高，所以市面上也有船型的造型；普通家庭更是可以像我一樣用mini-muffin模子，濫竽充數一下。烤出來了以後，竟然跟中式的元寶還有點像呢。真是契合了春節的氣氛，否則年年吃元寶巧克力，我牙都該甜倒了。 這小小的金融家，吃起來QQ的，還帶點像焦糖一般的香味。所需的材料簡單，不過不便宜就是了。其中需要有杏仁粉──杏仁抹成的粉，不加任何其他添加成分的﹝所以跟我們平時看到超市裡賣的沖來喝的杏仁粉不一樣﹞。在美國，大部分的超市都沒有得賣，我最後還是在有錢人消費的Whole Foods買到的。小小一袋500克，盛惠18美金。﹝果然，跟它的客戶群一樣，都不是好打發的﹞書中作者倒是說可以自己打，不過也提醒讀者：如果自己打的話，很容易一不小心就打成了杏仁糕﹝almond paste﹞，所以最好是用生的杏仁跟糖一起用food processor打，防止杏仁出油。 難怪人家要賣那麼貴：不好生產之餘，還很快就要過期。想想美味的甜點，我還是咬咬牙，給它豪爽了一回。事後發現，不少好吃的法式甜點都用杏仁粉，而且有一就有二，現在這18美金的小袋子倒是時不時就會去拎一包回來。套句老人家的話：由儉入奢易，由奢入儉難啊！ 金融家 (Financier) 食譜來源：Paris Sweets by Doris Greenspan 材料： 180 g/6 oz　無鹽牛油﹝unsalted butter﹞ 2/3 cup　糖 1 cup 杏仁粉﹝ground blanched almonds﹞ 6 顆蛋白﹝大約是6 oz的容量﹞ 2/3 cup 萬用麵粉﹝all purpose flour﹞ 做法： Put the butt...

這個蛋糕我只做過一次。濃郁的巧克力香味，加上越放越入味的口感，非常適合做早餐呢....﹝呃...不知道有多少人是像我這樣可以把蛋糕當早餐吃的呢.....？﹞ 蛋糕的法文名字就是4 X 1/4的意思。傳統一點的話就只有4種材料，每一個都是總合重量的1/4。蛋糕師父總是先用3個蛋，秤了重量以後，再用這個重量當比例去秤牛油、糖和麵粉。跟英式的磅蛋糕有異曲同工之妙，不過感覺法國的這個「磅蛋糕」比較抽象，而英式的則比較具體。呵呵...有沒有覺得跟這兩國國民的民族性格也很像呢？法國人很隨意，差不多就好；而英國人則比較嚴謹，完全按章辦事。 記得以前學法文，最頭疼的就是那一堆堆的變化，更別提很多時候變化還會出特例變化。每次我問我的法國朋友「為什麼？」，得到的答案永遠都是一個法式聳肩，兩手一攤，「Because it sounds better」天啊！怎麼會有如此無厘頭的答案呢？人家還深怕我說他們吹毛求疵，特地舉了幾個例子，證明他們不是有意要例外裡再例外。現在想想都覺得挺好笑的，也學會了學語言千萬不要問「為什麼？」。得到的答案多數都會讓人非常摸不著頭腦，更加迷惑了。 話說回來，這個巧克力版本的糕原創者是巴黎Boulangerie-Patisserie Poujauran的創辦人Jean-Luc Poujauran。跟原版不同的是他的材料比那黃金4搭檔要多了不少，其中以用紅糖跟巧克力最特別。出來的蛋糕沒有傳統的那麼甜，可是多了不少內涵和韻味。 巧克力4 X 1/4蛋糕 (Quatre-Quarts au Chocolat) 食譜來源：Paris Sweets by Dorie Greenspan 材料： 4 oz (115 g) bittersweet chocolate, finely chopped 175 g all-purpose flour 1 tsp double-acting baking powder 5 oz (140 g) unsalted butter, at room temperature 180 g packed light brown sugar 4 large eggs, at room temperature 1 large egg yolk, at room temperature 1/3 cup (8...