開發粗糧──充滿牛油味道的玉米糕

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這年頭都流行健康食品，礙於我家有一大包玉米面﹝corn meal﹞有待解決，我也不免俗的加入了大隊。不過老實說，這玩意兒還真的不太好吃，難怪大家都不知道該拿它怎麼辦才好。

玉米面的消滅辦法有不少，中西都有：
  • 中式消滅法：玉米糊糊
    此乃中國黃河以北以前常吃的早餐。小時後媽媽憶苦思甜，加上又流行粗糧，早上會做來當早餐。老實說，我覺得不好吃，淡淡的還粗粗的口感，又不像稀飯也不像湯。
    既然如今的我逃離了媽媽的勢力範圍，她不能再叫我早上吃這個東西，我又何必自討苦吃呢？
  • 西式消滅法：玉米麵包﹝corn bread﹞
    玉米麵包乃美國南方之特色食品，據說每家都有自己的家傳食譜。這東西很容易做，唯一需要的就是生鐵鑄鍋一口。
    小女子最怕沉掂掂的鍋子，想說...買個隻手無法折騰的鍋回來讓自己受罪乾嘛？我還沒受夠自己的wrist injury啊，每次都為這些破事兒受傷，我都不好意思跟同事解釋我怎麼又在帶splint了。
剛好在最近迷上的網站Epicurious.com找到了一個廣受佳評的食譜：充滿牛油味道的玉米糕﹝buttery cornbread﹞，只需要普通的蛋糕烤盤就好，趕快打印下來試做一下。

做出來的「蛋糕」賣相相當不錯，金黃色的散發著牛油的香氣。等放到第二天就更加好吃了，整個玉米糕都很濕潤。本著獨肥肥不如眾肥肥的準則，我把9x5x3的大蛋糕做成了3份小的，自己留了一份其他的就送人了。第二天同事們就回來報告說整個蛋糕都吃完了，非常好吃，根本吃不出來是用玉米面做的。

想想這些健康食品也真命苦，非得做得吃不出是健康食品才會有人喜歡吃。良藥苦口啊.....




充滿牛油味道的玉米糕﹝Buttery Cornbread﹞
食譜來源：Epicurious.com

材料：
粗磨玉米面　1 1/3杯　﹝Coarse Stone-Ground Yellow Cornmeal﹞
天然顏色的麵粉　1杯　﹝Unbleached All Purpose Flour﹞
白糖　1/4杯
泡打粉　2茶匙
粗磨清真鹽　3/4茶匙　﹝Coarse Kosher Salt﹞
白脫奶　1杯+2茶匙　﹝Buttermilk﹞
溶化的無鹽牛油　9湯匙　﹝Unsalted Butter, melted﹞
1個大號雞蛋+1個大號雞蛋黃，攪拌均勻　﹝1 large egg plus 1 large egg yolk, beaten to blend﹞

做法：
  1. 把牛油﹝額外﹞抹在9x5x3的烤盤上。
  2. 把玉米面、麵粉、糖、泡打粉和鹽倒入大碗裡，均勻混合。把白脫奶、溶化的奶油和雞蛋液依次加入，用木勺攪拌直到所有材料都均勻混合。靜置30分鐘。預熱烤箱到375°F。
  3. 把做法2倒到烤盤裡，放到烤箱裡烤約40分鐘。烤好的玉米糕外表呈棕黃色，牙籤測試合格。取出烤盤，等5分鐘以後把玉米糕脫模放涼。
玉米糕可以提前2天做，用foil包好室溫存放即可。


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