洋插隊的廚房筆記

剛剛之前去了很出名的Sonoma玩，在路邊跟墨西哥人買了一大盒草莓，超便宜的！我從來沒有吃到過那麼好吃的草莓。不過回來以後看到那麼多剩下來的草莓也有點頭疼就是了。好在現在網上東西都很容易找，很快我就發掘了不少用到大量草莓的食譜：草莓冰，草莓酸奶雪糕，草莓蛋糕⋯⋯草莓到最後我覺得我都快草莓瘋了。 市面上有很多草莓蛋糕的食譜，可是大部分其實是草莓＋蛋糕，而不是草莓蛋糕。我找了很久才找到一個真正的，會用很多草莓的食譜。烤出來以後的蛋糕很濕潤，酸酸甜甜的，非常好吃。有空試一下吧！ 草莓蛋糕 食譜來源： Smitten Kitchen 85克無鹽牛油 190克萬用麵粉 1 1/2茶匙泡打粉 1/2茶匙鹽 150克白糖 1顆大號雞蛋 1/2杯豆奶 1茶匙香草精 1磅草莓（洗淨切半） 做法： Preheat oven to 350F. Butter a 10-in pie pan. Whisk flour, baking powder and salt together in a small bowl. In a large bowl, beat butter and sugar until pale and fluffy with an electric mixer. Mix in egg, soy milk and vanilla until just combined. Add dry mixture gradually, mixing until just combined. Pour into prepared pie plate. Arrange strawberries, cut side down, on top of batter, as closely as possible in a single layer. Bake cake for 10min then reduce oven temperature to 325F and bake cake until golden brown and a tester comes out free of wet batter, about 50-60 min. Let cool in pan on a rack.

自從搬來加州以後，接觸了很多墨西哥食物。從一開始覺得很不習慣，很難吃，到現在對於墨西哥食物開始有些瞭解，甚至喜歡，那些西班牙文也不再是外星語言了。 這個墨西哥米漿其實跟中式的豆漿很相似，不過以肉桂調味，加了一點秋天的那種辣辣的味道，相當特別。第一次喝到這種米漿是在洛杉磯的市中心墨西哥集鎮上，我跟朋友下班了去逛完找東西吃。看到了小販有好多五顏六色的冷飲，就問他們可不可以試喝。第一個感覺是還不錯，肉桂的味道挺特別的，不過沒覺得有特別讓人回味的感覺。而且喝完了以後覺得有點膩膩的在喉嚨不太舒服，讓我想去找水喝沖淡點。直到有次來三藩市，在mission吃墨西哥素食，又點來喝。我這纔知道為什麼我的墨西哥裔的同事一直教我要喝喝看，真正好喝的米漿原來是沒有奶製品在裡面的：味道清甜，帶有淡淡的肉桂味，入口很順，而且喝完還想續杯。那杯20oz的飲料我不到5分鐘就喝完了，如果不是每一杯價格不便宜，我肯定會再點來喝的。 回去洛杉磯後我就開始尋找食譜自己試做。找了半天，終於找到一個我喜歡的，夏天冰鎮後配著冰塊特別舒服。 墨西哥米漿 Recipe adapted from David Lebovitz Yield: ~1 Qt Ingredients: 2/3 cup of white rice, do not wash 3 cup of water 1 stick of cinnamon (~3" long) Agave nectar (agave syrup) Unsweetened rice milk (store bought)  In a blender/spice grinder/food processor, grind the rice. You're looking for a coarse coffee grind type of consistency. One thing I find it very useful in grinding, is to always do it in pulse. After every pulse, shake up the solids so that the bigger pieces can have a chance to get c...

雖然我很久都沒有post新的廚房實驗，我其實有好幾篇寫了一半，最後虎頭蛇尾了。 先說說我的近況吧，我搬離洛杉磯了，現在住在三藩市。還是在加州，但是南北差好多哦。我一直都不太喜歡南加，嫌那邊的人膚淺，空氣骯髒，每天都要開很久的車。以前我就希望能夠去北加，可是一直都沒有機會。等到後來我都放棄了，以為就此要在南加待著了，沒想機會就來了。從年初搬來了以後，目前還在慢慢摸索階段，熟悉新的環境。到現在我連自己家附近還會迷路，呵呵。 這個雪糕好幾年以前做過，不過當時家裡的光線不好，找出來的照片挺丑的。最近我又迷上了做雪糕，把之前的食譜都翻出來，打算好好實驗一番。這個食譜可以說得上是我的雪糕初戀，我第一次自己做的雪糕就是這個。當時覺得味道還不錯，不過有點小膩。這次我做了一點小改動，感覺好了不少：清清的奶味，淡淡的甜味，配著酸奶的獨特味道，一切恰到好處。 Sour Cream Ice Cream Adapted from：Pure Dessert by Alice Medrich makes about 1 quart 2 cup light sour cream 2/3 cup sugar 1 Tbsp + 1 tsp cornstarch 1/8 tsp salt 1 cup whole milk 1. In a small saucepan, combine the sugar, cornstarch, and salt. Whisk in a little of the milk until smooth, then whisk in the remaining milk. Whisk constantly over medium heat until the mixture is warm and foamy. Continue to whisk as the foam subsides and the mixture thickens and begins to boil. Whisking and scraping the bottom and sides of the pan constantly to prevent scorching, boil steadily but not furiously ...