洋插隊的廚房筆記

自從5月份開始養天然酵母寶寶，我試了不下5次才終於把赫赫有名的Tartine鄉村麵包做成功。 。超。好。吃。的。 有空再來寫麵包日記

在廚房裡混了這麼久，終於自己的筆記寫到做手工皂這一章了😄 話說我其實已經多年對洗潔精過敏，洗碗洗衣服都是一定要戴手套才行的。出門在外如果用外面的洗手液洗手的話也是會搞得手上皮膚痕癢脫皮。本來我從來也沒有多想，就只是在廚房裡固定掛著手套方便我做家務。後來有一天德國小朋友取笑我嬌氣，連洗個碗都要戴手套，我氣不過當下就決定要研究看看可不可以自己做皂來改善情況。 到網上去搜尋，沒想到真的是有很多手工皂的教學YouTube。看了大半個月的YouTube跟網誌，終於做齊了功課開始了我的手工皂旅程。我發現在美國這邊有很多做皂者都很願意分享配方，作法也講得很詳細 。而台灣跟大陸的皂者做的皂則更加天然，更注重其功效，種類很多而且超漂亮的，唯一可惜的是分享配方和撇步的網誌比較難找。好在現在網路發達，可以中英文一起看，做做筆記把各家的長總結一下自己直接就省去了很多摸索的階段。搞了半天，終於在7月的時候開始了我的製皂之旅。先做了一塊醜醜的100%橄欖油皂，雖然成功了不過到現在都還在晾皂階段（網上都說純橄欖皂要放很久很久才可以用，否則洗兩下就洗不見了）。不過沒關係，學做皂的主要目的是學習做家事皂，可以拿來洗碗，緊接著就開工做我的第一批家事皂了。 做得還算馬馬虎虎吧，不過後來有滲油出來，算是有點小不成功。洗起來沒有問題，比我在外面買的洗碗精都好用。網上查了很久都沒有找到自己滿意的答案（是有很多答案，可是我覺得他們說得都不太對，學化工會讓人在這方面有些小龜毛😄），後來終於找到了一本比較專業的做皂書才算是有了個比較好的答案：我的鹼液的濃度太低了，所以軟油的化學反應不夠完全就很容易又滲出來啦。我把這個問題解決以後，這批剛剛做好的手工皂就完全沒有問題。配上德國小朋友剛剛幫我做的水管模和皂章超漂亮的。 配方： 70% 椰油 15% 棕櫚油 10% 花生油 5% 橄欖油 超脂3% 水相：咖啡冰 添加物：咖啡粉，白色礦泥 製皂日期：2016-10-23 成熟日期：2016-11-23 用後感言：感覺洗得很乾淨，手又不會洗到很乾。不過那些咖啡粉在抹廚房的時候有時候會有點擋到路﹝要是不小心掉到縫隙裡去就要特地多抹幾次才能弄乾淨﹞。估計下次應該不會再放咖啡粉進去了，直接做咖啡油就算了。

幾年前我迷上了做麵包。我一向都喜歡歐式的那種麵包，那一陣子紐約時報介紹了用鑄鐵鍋烤麵包的辦法，一下子網上瘋傳。我也不能免俗，也去湊了一腳。結果這一下子就開啟了我從此做麵包的興趣。從德國回來以後，想念德式麵包就一定得自己做，這下子烤箱做麵包比其他任何甜點都要多。 我一直都是用買來的酵母發麵的，效果不錯也很省心。但是人家網上都說做麵包的最高境界是用天然的酵母，取之於大自然，回歸最簡樸的麵包風格。所以在踏上麵包之旅的多年以後，我終於也加入了這個隊伍，打算自己做酵母。 在拜讀了網上跟麵包書多篇天然酵母的文章，再煲YouTube煲了好幾個小時，我最後決定崇洋迷外拜法國麵包王Eric Kayser為師。他的書其實寫的挺不錯的，很多圖，可是我就是一直怯怯的。最近終於鼓起勇氣，拿出當年學化工的看家本事，拿了張紙算算數起來。 天然酵母是5月12日開始的，到今天剛好一個月。網上人說，酵母寶寶要有名字才會長得好，我就逼著德國小朋友幫忙起名字：「你不幫忙，到時候就沒有麵包供應了！」小朋友在我的淫威下很陽春的給了「Bob」這個名字，加上Sourdough用德文的話是「Sauerteig」，酵母寶寶就很路人的叫「Sauerteig Bob」。 也許是我們把名字起得不夠特別，我的天然酵母之路還真的是不太太平。食譜上說，酵母寶寶要每24小時餵一次，有些網上的食譜甚至說要每8個小時餵一次：把瓶子裡的酵母倒掉大半，再加入新的麵粉餵養真菌。我聽聽就覺得很浪費，尤其一開始酵母尚未養好的時候，每次喂就像是換血一樣，真的得丟掉。等遲些酵母成熟了以後，倒出來的酵母可以拿來做麵包，可是沒到這個階段之前，真的是要浪費掉不少寶貴的有機麵粉。（沒錯，要想有好的酵母就要用有機新鮮磨好的麵粉，口袋裡的麥克麥克可是不停地往外流）北加很冷，我開始照著食譜說每天晚上去看它，可是它都不太有動靜，氣泡都小小的。我後來就覺得既然新陳代謝這麼慢，其實每天換也挺浪費的，就改成每兩天換了（我很小氣，吃不完的話就別指望我會傻傻的讓酵母寶寶浪費我的錢）。一開始還可以，可過了幾天以後我去聞聞Bob，覺得它怎麼有股cheese的味道呢，難不成家裡那些cheese決定換個地方住？可是泡泡還是小小密密的在杯子底部，看起來還是有點生命力的。我本本主義，想說Eric大師說了酵母大概1個星期以後就好了，我這都等了2個星期了，應該也可以用了吧⋯...

自從搬回來美國以後家裡的德國小朋友就一直念著要吃巨無霸藍莓瑪芬。老實說，為什麼他們德國人那麼念念不忘美國的巨無霸瑪芬？在德國的時候，我其他的朋友也問我會不會做星巴克的藍莓瑪芬。我一直搞不懂，心想那種全是糖的人工口味的瑪芬有什麼好吃的（心裡碎碎念） 如今德國小朋友每次經過Target就眼巴巴的看著藍莓瑪芬，申請要買。我最後終於屈服了，到亞馬遜上淘了個巨無霸烤盤回來。既然逃不過，那就同流合污吧，至少自家做的會健康很多... 家裡本來有食譜書，但是越洋搬家搬到我東西都四散在箱子裡，找也找不到，只好上網去看看。這個食譜據說是美國麻省某著名百貨商店的招牌瑪芬，它關門以後網上還有不少人懷舊詢問它的食譜。原版用的是室溫的黃油，但是我太懶了直接用植物油代替，效果也不錯。 德國小朋友吃過以後讚不絕口，我今天早上吃他一個還被人抗議了呢。我晚上還得再烤一批還給他。 藍莓瑪芬 －Blueberry Muffin 食譜原版： Cooks.com 6個巨無霸瑪芬（或12個普通大小） 1/2 杯 (100g) 植物油 3/4 杯 (150g) 糖 2 大號雞蛋 2 杯 (250g) 萬用麵粉（不用篩） 2 茶匙 泡打粉 1/2 茶匙 鹽 1/2 杯 (115g) 牛奶 1 1/2 茶匙香草精 1 杯 冷凍藍莓 烤箱預熱到375華氏，瑪芬烤盤放上烤盤紙。如果不用烤盤紙的話，在每個瑪芬盤裡塗上油防粘。 在一個攪拌盆裡，把植物油跟糖攪拌均勻（糖不會融化，看起來會白白的），加入雞蛋打勻。 另外用一個大碗，把乾材料麵粉、泡打粉、鹽用叉子攪拌均勻。 在第三個碗裡，把牛奶和香草精混合。乾濕材料間隔著攪入蛋液裡，最後一道以濕材料墊底。 最後攪入冷凍藍莓，填入烤盤，放入烤箱。 在375度華氏烤箱裡烤30-35分鐘，待牙籤測試合格後拿出烤箱放涼可用。