無敵軟糖版布朗尼 (Fudge Brownie)
如果你問美國人的話，大家都會告訴你，布朗尼分兩個派系：蛋糕派(Cakey)跟軟糖派(Fudgy)。兩派的粉絲幾乎是水火不相容，非常兩極化。我家那位先生就是軟糖版的忠實粉絲：如果我做蛋糕版的話，他頂多意思意思的吃一口算是表示敬意，求他都不太碰；而如果我做軟糖版的話，他可以布朗尼當早餐吃，沒兩天就一大盤﹝9x13寸﹞就吃完了... 雖然我自己在做布朗尼上沒什麼挫折，但我最近才在臉書的Food52上看到，很多人做布朗尼都會有烤不熟的問題﹝就是說食譜上說30分鐘搞定，可實際上30分鐘拿出來的話布朗尼還沒有烤熟﹞。小聲碎碎唸說....烤東西拿出烤箱前都應該要用牙籤試試看啊，不熟就多烤幾分鐘不就好啦？ Food52的編輯們極力推薦SeriousEats的甜點大師Stella Parks寫的一篇Fudge布朗尼教學文章，我也好奇跑去看看...Stella Parks的軟糖版布朗尼沒有放泡打粉，布朗尼所有的長勢都是靠蛋液打發打了很多空氣進去。有著豐富空氣的蛋液也是保證布朗尼在指定時間內完成烘烤的關鍵。她還建議用鋁製的烤盤，金屬密度平均又導熱快。密度高的玻璃烤盤、密度不均的不沾金屬烤盤﹝一般這種烤盤都是多種金屬包層的，每一層的密度都不同﹞導熱的性能不同，都容易導致烘烤的時間不同，出來的效果也就不一樣了。 說到鋁製的烤盤，Fat Daddio's是美國這邊專業廚師愛用的牌子，我也是用這個牌子的。9x13吋的烤盤他們有兩種： 底盤可移除的 ─我就是用這種的，超好用的。非常推薦 底盤不可移除 軟糖版布朗尼 (Glossy Fudge Brownie) 食譜改編來源： Serious Eats的Stella Parks 成品：24塊布朗尼方磚 材料： 340g 無鹽牛油 (大概3條) 170g 小塊黑巧克力, 約72% 可可脂 300g 白糖 55g 黑糖 4g 鹽 6 大號雞蛋，不用回溫 (大概 295g) 15g 香草精 (大約1湯匙) 1 茶匙 即溶濃縮咖啡粉(Instant Espresso) 125g 中筋麵粉 115g 可可粉(Dutch Process) 50g 核桃仁碎 做法： 準備工作： 烤箱預熱350F華氏。鋁製的9x13x2英吋烤盤用錫紙或者牛油紙包好。 核桃仁碎放到烤盤裡烤10分...