洋插隊的廚房筆記

很多時候我都看著我相機裡面的照片，想著要用在部落格上，可是又沒有空好好的坐下來寫，就不了了之了。最近我決定要重新振作，把自己的廚房筆記好好整理一下，否則每次都在翻箱倒櫃的找自己之前做過的食譜，好多心得體會都沒有記錄下來。 這個杯子蛋糕可以說是我做到現在最喜歡的胡蘿蔔蛋糕食譜，沒有用黃油，味道輕很多，比較適合我們亞洲人的口味。用馬芬烤盤的話烤起來很省事，還省了事後切的功夫（也方便抓偷吃的小偷＝p）！ 胡蘿蔔杯子蛋糕 蛋糕部份： 食譜來源： Smitten Kitchen 大約可做24個杯子蛋糕 材料： 250g 萬用麵粉 2 茶匙 蘇打粉 1 茶匙 鹽 2 茶匙 肉桂粉 (cinnamon) 1/2 茶匙 肉豆蔻 (nutmeg)  1 茶匙 薑粉 250g 白糖 (已減糖) 250g 植物油 4 大號雞蛋 300g 刨碎的胡蘿蔔絲 100g 切碎的核桃仁﹝可選擇不放﹞ 75g 葡萄乾﹝可選擇不放﹞ 做法： 準備工作： 烤箱預熱到華氏350F(175C)。 在馬芬烤盤裡準備杯子蛋糕的烘培紙，或者在烤盤裡塗上室溫牛油再灑上麵粉﹝防沾處理﹞。 準備蛋糕麵糊： 用一個中碗，把麵粉、蘇打粉、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、姜粉用蛋抽混合。 另外找一個大盆，把植物油跟糖用蛋抽攪拌均勻。分次加入雞蛋，繼續攪拌至均勻。然後加入中碗裡的麵粉材料，再攪拌至均勻。最後加入刨好的胡蘿蔔絲、﹝如用的話﹞核桃跟葡萄乾，用刮刀快速攪拌一下，大致均勻即可。 把攪好的蛋糕麵糊分次倒入準備好的馬芬烤盤裡，每格裝到3/4滿。 最後衝刺： 把烤盤放入預熱好的烤箱裡，烤差不多22到24分鐘。牙籤戳進去，出來沒有沾著麵糊就是烤好了。 從烤箱裡拿出來後，讓蛋糕先在烤盤裡冷卻5分鐘，然後把蛋糕取出放涼。 楓糖奶油乳酪糖霜： 材料： 450g 室溫奶油乳酪 110g 室溫無鹽奶油 40g 楓糖漿 4-5湯匙 糖粉 做法： 用廚師機把奶油乳酪、無鹽奶油、楓糖漿以低速攪拌均勻，再用中速打至「膨膨的」，大約需時3-5分鐘。 用一個小勺，試味，如果不夠甜的話再一勺一勺地加糖粉﹝每加一勺後都試一次，確保不要太甜﹞ 我自己的經驗是其實不加糖粉都已經夠甜了。 把打好的糖霜放到冰箱裡冷藏10-20分鐘讓它凝固一下，擠出來會比較有型。...

按照中醫的說法，我是底寒的那種人。一到冬天就手腳冰冷，跟室溫沒兩樣。穿了十萬件衣服還是嗦嗦抖的那種....以前年紀小，﹝犯賤﹞覺得林黛玉一般的病人挺有「病態美」的，等到大了以後才發現真的生活上的責任太多太大，哪怕真的是林黛玉般不舒服也還是事情要照辦，一點都不能躺在床上休養。﹝唉...勞碌命啊...﹞所以...還是把身子養好一點不要拖累自己比較實際一點.... 養身的首要的任務就是讓自己的身體暖起來...在媽媽的叮嚀之下我開始喝紅棗薑湯。中醫裡說生薑最好過了午後不要吃，加上生薑暖胃，所以我都是早上起來空腹就喝這個薑湯。感覺暖暖的湯把我整個胃都暖起來，一天有好的開端。最奇妙的是自從開始喝這個薑湯了以後，我每個月那段時間都不在痛了，感覺就像其他天一樣，只是有點不便而已。真的是非常有用！ 順便叮嚀一下：確保自己是寒性體質才好喝這個湯，最好找中醫師把把脈。如果是燥性體質的話，喝了這個很「熱」的湯，只會不舒服，不要強加於自己的身體上。哪怕自己真的是寒性體質，也不是每天都適合喝這個湯的。像如果熱傷風的話就要停一下，等傷風好了才再喝。如果是冷傷風的話，當然就不受影響啦... 紅棗養生薑湯 大約可以做1.5L 材料： 60g 生薑 60g 紅糖 20顆 紅棗﹝另備清水處理﹞ 1.7L 清水 做法： 把生薑洗乾淨，用湯匙把皮刮掉。拿刀把姜拍碎﹝大塊就好﹞，然後隨意切成小塊 如果懶的話可以不用去皮。但建議還是把姜拍一拍，這樣姜的味道釋放出來會比較多，把姜的作用最大值化                        紅棗洗乾淨。用小鍋煮一點開水﹝大概400mL左右吧﹞。待水滾以後，把乾的紅棗放下去，滾上30秒左右。﹝這個步驟是主要去除殘餘化學物的﹞。                 處理過的紅棗要去核﹝這樣子才不會燥﹞。用刀直接沿著棗核邊上切，把紅棗切成小塊，最後把中間的棗核去掉。                  在電飯鍋裡把處理好...