再説天然酵母（Sourdough Starter Rev 2）—省時省力秘笈
最近大家都困在家裏，美國最流行就是自己做麵包了。一時之間，坊間麵包酵母都是緊俏得不行，買都買不到。 話説自從我上次寫了那一篇自製酵母頭以後，就再也沒有更新近況跟總結經驗了。乘現在全民都火熱著烤麵包，就把自己的這幾年的麵包筆記再整理一下吧。 首先說，我自從2016年踏入天然酵母烤麵包的大隊裏，經過了快樂並痛苦的成長過程。期間有幸家裏那位德國人一路鼓勵並幫忙把做得其實真的很一般的麵包給都吃下肚子裏，減少了食物浪費，還跟我一起做process development，做到現在終於是自己有點經驗可以説得上可以見人了。 2016年做的那個Sourdough Bob後來有成功，但是我2016年年中我德國老闆回國之前把他養了4年的黑麥starter送給了我（黑麥英文叫Rye，德文叫Roggenmehl）。他的酵母種要比我的AP麵粉的Bob耐操好多，沒多久我就開始偏心了，Bob基本上只是被喂著存活著，而沒有再好好每個禮拜都做麵包了。這樣糾纏了1-2年吧，一個不小心忘了喂，Bob被黴菌侵占就壽終就寢了。唉😢 從此以後我就一直只養我的黑麥stater了。在不斷的改良（其實是繼續訓練我的starter讓它變得更加耐操，對，還要再耐操些）之後，我現在的酵母日程表是這樣的。 平時： 酵母一般住在冰箱裏，不喂。酵母的瓶子基本是空的，就有大概1個湯勺的分量吧 做麵包 前2天： 把酵母瓶子拿出來，早晚（隔12個小時吧，不用太精確）喂。 第一次：直接喂 差不多25克水25克黑麥。 （大概就好，重要的是不用喂太多，介乎20-30克就差不多了） 第二次： 喂之前把瓶子裏倒掉大半（留差不多一個茶匙的分量），這樣的話有點像換血，把之前不新鮮的酵母換掉，否則以後麵包會吃起來比較酸。 差不多25克水25克黑麥。 （大概就好，重要的是不用喂太多，介乎20-30克就差不多了） 做麵包 前1天： 繼續早晚喂 第一次： 喂之前把瓶子裏倒掉大半（留差不多一個茶匙的分量），把之前不新鮮的酵母換掉。 這個時候酵母應該開始蘇醒了，明顯的感覺有點反應了 ...