洋插隊的廚房筆記

我在Food Network上看到這個食譜，這個果凍超級容易做，而且很健康呢！ 材料： 4 顆柳丁 1包 non-flavored gelatin 做法： 1. 把柳丁切開一半，然後小心的把汁擠到一個大碗裡，注意不要把皮弄壞 2. 全部柳丁汁都擠好後，把柳丁裡剩下的果肉跟衣都拿掉，柳丁碗用小碗裝著幫助平衡 3. 將柳丁汁裡的果肉隔掉，試一下味道夠不夠甜，不夠的話加一點糖 4. 以四分之一的柳丁汁跟gelatin混合，用小鍋煮到gelatin充分溶化﹝大約小火煮4-5分鐘﹞ 5. 把剩餘的柳丁汁倒到小鍋裡，混合後把汁液小心倒回柳丁碗裡，然後用保鮮膜小心封好 注意要讓保鮮膜跟液體表面有接觸，這樣子果凍做出來才會表面平整 6. 放到冰箱裡過夜就好了 看起來是不是很漂亮呢！還可以以假亂真呢...哈哈...

Creme Brulee是法國菜裡面經典的甜品，食譜本身很容易，不過做得好不容易。我試了4-5次才成功的。我用的食譜是從Food Network上n個食譜綜合而得。 材料： 1. 蛋黃4顆 2. 鮮奶油﹝heavy whipping cream﹞2杯 如果買紙包裝的話，大約是500mL的那種包裝，一整盒全部用完 3. 1/4杯白糖 4. 1茶匙香草精 這個分量大概可以做6杯小布丁 做法： 1. 烤爐溫度設成300度華氏。然後把鮮奶油跟香草精混合，用小鍋小火煮到敲邊滾。注意火候，要經常攪拌，不要把鮮奶油煮到太滾。煮好後，熄火並把鍋子移開冷卻約10分鐘 2. 蛋黃最好要是室溫。跟糖混合，放在一邊約5分鐘。﹝我也不知道為什麼，但是這個方法是Food Netword的大廚教的，這樣子糖的顆粒會比較細膩﹞然後用打到成淡黃色，我自己的經驗是要打將近4-5分鐘，然後要注意看看糖是不是充分跟蛋黃混合 了，最好能顆粒比較小。 3. 把鮮奶油用大勺一點一點加到蛋黃液裡去，一開始要少一點，而且每加一杓都要充分混合了以後再加第二勺。加到大約1/3的時候，如果懶的話這個時候可以把蛋 黃液全部加到鮮奶油裡去，然後再把整個溶液倒回之前蛋黃的容器裡﹝這個技巧在法式烹飪裡叫tempering﹞。我自己就繼續慢慢加鮮奶油到蛋黃液裡去， 我力氣不大，所以就不折騰了。 這個步驟的關鍵在於不要把蛋黃液煮熟了，否則就會有小小的蛋花出現。 4. 拿一個大的深烤盤，把布丁烤杯放進去，然後小心的把蛋液倒近去。同時燒一大鍋開水，水開後小心的把滾水倒進烤盤裡，加到水深是布丁杯的一半左右。順便提一下，如果發現布丁杯有點跑來跑去﹝在烤盤裡站不穩的話﹞可以在烤盤底部墊一條毛巾。 5. 把烤盤用錫紙﹝Aluminum foil﹞包好，放到烤爐裡烤30分鐘。拿一個布丁杯出來，輕輕晃一下，如果表面已經凝結了但是看的出中間還有一些沒有凝固就可以把烤盤拿出來了。關掉烤 爐，拿掉錫紙，剩下的烤盤跟布丁杯一起慢慢讓他們一起冷卻到室溫，然後放到冰箱裡去冷凍至少3個小時 6. 要上桌前，用白糖均勻的灑在布丁表面﹝標準為看不見布丁表面就差不多了﹞，厚度要均勻否則的話就會很容易把糖燒焦。 7. 拿廚用torch把布丁表面的白糖煮成焦糖。如果沒有torch的話，可以用烤箱的broiler功能，不過因為我自己沒有用過，所以要自己試試看了。然後待...