洋插隊的廚房筆記

來了德國一年半，剛剛覺得自己比較適應了，就要走了。現在我天天都在忙著想著怎樣才能趕快把廚房裡的東西吃完用完，沒事幹就在網上google食譜。在德國那麼久了，我從一開始不喜歡這裡，到現在開始習慣了也開始喜歡這裡了。這個蘋果蛋糕和美國傳統的蘋果加肉桂搭配有點不同，味道很清新，全年都可以吃。 食譜原來要用rum酒，但我自己對rum一般般。本來想說去超市隨便買一小瓶rum回來做這個蛋糕，但家裡的那位提議用cognac替代，一試果然非常棒。我們覺得cognac會比用rum還要好，希望你們也試一下。 法式蘋果蛋糕 (French Apple Cake) 食譜來源： French Apple Cake by Dave Lebovitz yields one round (20cm, roughly 8") cake 材料: 3/4 杯 (110g) 麵粉 3/4 茶匙 泡打粉 1/4 茶匙 鹽 ~3-5 個蘋果 2  大號雞蛋(室溫) 1/2 杯 (110g) 糖 (如果蘋果比較甜的話可以酌量減20g糖） 3 湯匙 Cognac 1/2 茶匙 香草精 8 湯匙 (115g) 融化後冷卻到室溫的牛油 Preheat the oven to 350ºF (180ºC) and adjust the oven rack to the center of the oven. Line the bottom of an 8- or 9-inch (20-23cm) springform pan with parchment paper, heavily butter the side of the pan, and place it on a baking sheet. In a small bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Peel and core the apples, then slice them into thin slices. In a large bowl, beat the eggs until foamy then whisk in the sugar, then Cognac and vanilla. Whisk in half of the flou...

我纏了我的墨西哥同事很久，終於盼到他答應週末做mole給我吃。為表謝意，我自告奮勇說要帶拉丁口味的甜點。在網上找了半天，我終於決定要做巧克力蛋糕布丁（先賣個關子，等我做出來如果好吃的話再來寫一篇這個甜品的帖子）。其中一個材料就是這個焦糖煉乳，說難不難，可是又很耗時間。我現在住在這個德意志聯邦，離拉丁美洲實在是太遠了，很多材料都買不到，只好自己在家自力更生做出來啦。 這個食譜是美國芝加哥一個很出名的墨西哥餐廳廚師的食譜。說實話這個不難做，材料簡單而且不難找，就是花時間而已。傳統的Cajeta用的是山羊奶，但是如果你不喜歡或者不習慣山羊奶的羊臊味的話可以用普通的牛奶代替。我做過兩次，一次用了一半一半，但是這次就是全部都用了山羊奶，我自己是吃不太出有多大的區別，我朋友他們也很喜歡這個煉乳。我的墨西哥同事甚至說這個跟他在墨西哥外面買的一個樣，😄 墨西哥焦糖煉乳 －Cajeta 食譜來源：Rick Bayless 2L 山羊奶（或者可以用全脂牛奶代替） 1 2/3 杯白糖 1   2寸墨西哥肉桂枝（cinnamon stick） 1/2 茶匙蘇打粉（用1湯匙水溶解） 做法： In a medium-large (6-quart) pot (preferably a Dutch oven or Mexican copper cazo), combine the milk, sugar and cinnamon stick and set over medium heat. Stir regularly until the milk comes to a simmer (all the sugar should have dissolved by this point). Remove the pot from the heat and stir in the dissolved baking soda—it’ll foam up if the goat’s milk is acidic. When the bubbles subside, return the pot to the heat. Adjust the heat to maintain the mixture at a brisk simmer (to...