Madeleines實驗系列──Honey Madeleines

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話說我之前雄心壯志要試遍家中食譜書中的Madeleine配方，還給它專門開了個系列。結果做了一個以後就開始虎頭蛇尾，轉移目標去做其他的了。其實原因還是因為我那個烤爐，每次烤出來的東西我都有點不滿意，以致根本就沒有心思去多跟它煩。

自從上次發現了罪魁禍首後，就開始惦記著要重新實驗，看看有沒有變化。想來想去，還是做Madeleine吧，簡單而且還可以把多的給同事吃，不用一個人很辛苦的陷入兩難之間﹝吃了長肉，對不起我辛苦買回來的漂亮衣服；不吃浪費，丟掉的話就太對不起辛苦種田的農夫，從小讀到大的「粒粒皆辛苦」可不是白背的啊﹞。

等要烤的時候才發現，對烤爐失去信心是多麼可怕的事啊！我預熱需要400F，我就調成425度，可是熱了半天還是只有375F而已。所以就又加碼到450F，偏偏又一個不小心，這回成了貨真價實的425F。只好把烤爐門打開，熱空氣放掉一些重新來。搞了半天也還是沒弄成400F，可我已經失去耐心就把東西扔進去了﹝前後弄了快40分鐘了，就光折騰預熱，我總共也就烤8分鐘而已﹞。烤出來還可以，這次我沒有像以前那樣要好幾次延時間才烤好，上色有點不夠﹝溫度惹的禍﹞，組織有些大氣泡﹝我懶惰沒有敲的關係﹞，但是味道很好也不會等涼透以後有點乾的感覺...

所以啊，教訓是：
  1. 烤爐溫度一定要調好！﹝順便說，家中烤爐是好的一定要感恩，我現在才發現有個很準的烤爐thermostat是差很遠的﹞
  2. 不要懶惰，烤盤一定要敲

這個Honey Madeleine其實是Classic版本的變化版而已。只要把一部份的糖改成蜂蜜就可以了，其他的做法都一樣。



Honey Madeleines / Madeleines au Miel
食譜來源：Boulangerie-Patisserie Poujauran

成品：1打Madeleines

材料：3/4 cup (105g) all-purpose flour
1/2 tsp double-acting baking powder
2 large eggs, at room temperature
1/3 cup (100g) sugar ﹝我只加了1/4 cup﹞
Grated zest of 1/2 lemon
2 tsp pure vanilla extract
1 Tbsp honey
5 Tbsp (2 1/2 ounces, 70g) unsalted butter, melted and cooled


留言

  1. Vigo Baby7:41 上午

    原來，烤箱溫度準不準是關鍵啊！！

    我也曾興沖沖的想烤盡家裏所有的瑪德琳食譜（包括綠茶，藍莓，檸檬，柿子－－）然而烤第一次原味時，因爲份量算錯，弄得灰頭土臉精疲力竭，想到瑪德琳就害怕......

    後來我的大烤箱就壞了．瑪德琳烤盤進不了桌上型烤箱，就＂非志願＂放棄啦．:D

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  2. Betty10:02 下午

    Vigo Baby,

    是啊...我也是經過了失敗才知道溫度的重要性...唉...不過你的大烤箱應該好了吧？我看見你在烤Chocolate Cake欸.. =)

    老實說，我看了不少Madeleine的食譜，Dorie Greenspan的可以說得上是最簡單的了。我還看到過有分蛋的呢...當然是直接就放棄了啦^_^;

    回覆刪除
  3. Vigo Baby10:37 下午

    欸，我的大烤箱還沒修，倒是去買了一個＂大一點＂的桌上型小烤箱－－

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  4. Betty6:20 上午

    Vigo Baby,

    哈哈哈...你實在是太可愛了！

    回覆刪除

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