自製法式酸奶油 (Creme Fraiche)

話說上次做Orange Cake，在Trader Joe's敗了一盒﹝小小的250g左右的﹞ Creme Fraiche回來。雖說做出來的蛋糕很好吃，可那麼小的一盒東西要我快5塊，一直讓我耿耿於懷。再說，烘培達人Dorie Greenspan在她的N本書裡﹝是的，我真的有不少她的書﹞都說Creme Fraiche非常容易做。我想說，本小姐端著堂堂Engineering學位，實驗室混了N年，難不成連小小的Fermentation發酵都搞不定嗎？

於是，又雄心壯志的跑去買了Heavy Cream，剛好家裡有現成的yogurt，找了個玻璃罐子就打算開工。

本著多年實驗室養成的好習慣，再加上在製藥業混久了，養成的職業「病」：在開工以前，我總是習慣性的把步驟從頭到尾看一遍，畢竟要是中間出了差錯再改就難了。果然，我把做法記成了heavy cream跟yogurt是1比1的份量。人家Dorie Greenspan明明寫著1杯heavy cream加1 Tbsp yogurt！！

幸好發現及時，趕快找個量匙出來。鑒於我買的heavy cream挺小的，懶人又打主意想一次過用完所有的heavy cream。可惜多年的實驗室經驗，由於成天量來量去，我的目測功力實在很菜鳥。還是乖乖的用量杯裝水測一下。還好，夠我裝到差一點就溢出來。等我真的全部裝完，把yogurt也放進去以後，已經滿到不能再滿了。把蓋子蓋好，瓶子放在廚房的灶台上。

第二天下了班回家，趕快迫不及待的看看我的creme fraiche怎麼樣了。前一天整瓶都是奶，今天就有明顯的兩層了。


打開蓋子一看，它的texture已經完全改變了。之前稀稀的，現在的樣子就跟買來的一樣，感覺很creamy。聞起來有點酸酸的，但又奶味十足，感覺很不錯的樣子。


總結一下，我買heavy cream花了2塊多，yogurt幾乎可以算是免費的，因為我在Costco買1 gallon裝也就3塊而已。我做了1.75 cup，是平時外面賣的份量的3倍左右。也就是說──我的Creme Fraiche實際的成本是Trader Joe's賣的1/6而已！！



做法真的很簡單，簡單到我可以用中文寫：

材料：

1 Cup (~250mL) Heavy Cream
1 Tbsp Yogurt﹝全脂酸奶﹞

把材料倒進一個乾淨容器裡，蓋子蓋緊以後用力把材料晃勻﹝或者可以像我一樣，因為東西太多的緣故，用叉子把材料攪勻﹞呈Homogeneous Mixture ﹝惹人厭一下，show off一個化學專有名詞，意思是單一均勻的混合物﹞

把容器放在廚房的灶台上12-24小時，待mixture呈像sour cream一樣的質感就可以放到冰箱裡。等過了24小時後就可以用啦！

成品+4C密封冷藏的話可以放大約2-3個禮拜。放的時間越久，酸味會越重


Creme Fraiche可以說的上是高級版的sour cream，咸甜皆宜，非常好用。用空可以試試看！