蔥油餅

我不好麵食，不喜蔥姜蒜。平時如果菜裡面放了蔥，再困難我都會發揮筷子神功，把蔥揀出來。早茶裡的那些包包，我也是一向敬謝不敏。可我很愛吃蔥油餅，尤其是煎得香香咸咸的蔥油餅，很有我們江浙一帶說的「硬香」。

意外的是，這東西做法也很簡單。套句教我的「師父」的說法：「不就是，水多了放面，面多了放水。不用太講究。」

是啊！來美國久了，做菜都已經習慣了看著食譜量杯量匙的測量半天，搞到最後我才突然發現，我根本只是一個煮將而已，根本沒有學會那些菜的精華，也沒有自己的體會。反觀中餐，因為自己家裡就是做中餐的，精確一點的說，我家是吃上海菜為主廣東菜為輔的；也就從來沒有真的很認真的去買中餐的食譜來學。回家求老媽就可以搞定的事情，何必捨近求遠呢？

每次媽媽教做菜都是做一遍給我看，告訴我個個食材之間的關係，然後說：「記住這個味道了嗎？下次就要調出這個味道出來。」然後每次我自己做的時候，就一邊做一邊嚐，務求再現這種「媽媽的味道」。有時候做多了，就有了自己的變化，自己的味道。

這個蔥油餅也不例外，在「水多了放面，面多了放水」的揉完面團以後，只要做一個蔥油酥，然後用桿面杖把包著蔥油酥的面團桿成餅出來就好了。要吃的時候，在平底鍋裡放點油，兩面煎熟就可以了。