胡蘿蔔杯子蛋糕 (Carrot Cupcake)

很多時候我都看著我相機裡面的照片，想著要用在部落格上，可是又沒有空好好的坐下來寫，就不了了之了。最近我決定要重新振作，把自己的廚房筆記好好整理一下，否則每次都在翻箱倒櫃的找自己之前做過的食譜，好多心得體會都沒有記錄下來。


這個杯子蛋糕可以說是我做到現在最喜歡的胡蘿蔔蛋糕食譜，沒有用黃油，味道輕很多，比較適合我們亞洲人的口味。用馬芬烤盤的話烤起來很省事，還省了事後切的功夫（也方便抓偷吃的小偷＝p）！
胡蘿蔔杯子蛋糕
蛋糕部份：


食譜來源：Smitten Kitchen
大約可做24個杯子蛋糕


材料：
250g 萬用麵粉
2 茶匙 蘇打粉
1 茶匙 鹽
2 茶匙 肉桂粉 (cinnamon)
1/2 茶匙 肉豆蔻 (nutmeg) 
1 茶匙 薑粉
250g 白糖 (已減糖)
250g 植物油
4 大號雞蛋
300g 刨碎的胡蘿蔔絲
100g 切碎的核桃仁﹝可選擇不放﹞
75g 葡萄乾﹝可選擇不放﹞

做法：

1. 準備工作：
   烤箱預熱到華氏350F(175C)。
   在馬芬烤盤裡準備杯子蛋糕的烘培紙，或者在烤盤裡塗上室溫牛油再灑上麵粉﹝防沾處理﹞。
2. 準備蛋糕麵糊：
   用一個中碗，把麵粉、蘇打粉、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、姜粉用蛋抽混合。
   另外找一個大盆，把植物油跟糖用蛋抽攪拌均勻。分次加入雞蛋，繼續攪拌至均勻。然後加入中碗裡的麵粉材料，再攪拌至均勻。最後加入刨好的胡蘿蔔絲、﹝如用的話﹞核桃跟葡萄乾，用刮刀快速攪拌一下，大致均勻即可。
   把攪好的蛋糕麵糊分次倒入準備好的馬芬烤盤裡，每格裝到3/4滿。
3. 最後衝刺：
   把烤盤放入預熱好的烤箱裡，烤差不多22到24分鐘。牙籤戳進去，出來沒有沾著麵糊就是烤好了。
   從烤箱裡拿出來後，讓蛋糕先在烤盤裡冷卻5分鐘，然後把蛋糕取出放涼。

楓糖奶油乳酪糖霜：

材料：
450g 室溫奶油乳酪
110g 室溫無鹽奶油
40g 楓糖漿
4-5湯匙 糖粉

做法：

1. 用廚師機把奶油乳酪、無鹽奶油、楓糖漿以低速攪拌均勻，再用中速打至「膨膨的」，大約需時3-5分鐘。
   用一個小勺，試味，如果不夠甜的話再一勺一勺地加糖粉﹝每加一勺後都試一次，確保不要太甜﹞
   我自己的經驗是其實不加糖粉都已經夠甜了。
2. 把打好的糖霜放到冰箱裡冷藏10-20分鐘讓它凝固一下，擠出來會比較有型。
3. 找一個自己喜歡的裝飾擠花嘴，裝到擠花袋裡，然後裝上冷卻好的糖霜就可以開始給杯子蛋糕美顏啦！

2019-03-09
今天我做了這個食譜去派對，做了小小改動：我把家裡的蔓越莓乾用朗姆酒(rum)事先浸泡過夜，隔天做蛋糕的時候在最後放葡萄乾的時候加入浸泡過的蔓越莓﹝酒不加進去哦﹞。
味道非常好，試過的朋友都吃不停口...