三顧白糖糕──不學國父革命了...

前個星期去旅行前迷上了做白糖糕，做了兩次都沒有成功，不過也做出了點心得。事後總結，覺得其實是因為我要求高，才會覺得第二次也算不成功的。結果去玩了一圈，回來連做的興致都沒了，光忙新的工作交接都忙到天昏地暗的，平均一天工作12個小時。

好容易等到週末比較有空，發現網上開始流行桂花白糖糕了；剛巧前一陣子在大華敗了一包桂花回來打算做桂花酒釀，現在正好用上了。

我照著自己總結的方案做了這個桂花白糖糕，結論是尚算成功。桂花的香味成功的把酵母的酸味蓋住了，吃的時候就沒有那種好像在吃半發酵的東西的感覺了。YAY！！唯一遺憾的是我好像蒸的時間不夠，白糖糕中間有點乾，所以就不貼橫切面了。

唉....現在想來才發現中餐不容易做啊....我光是琢磨這個方子就google了無數次，看了很多人的blog。加上最後還沒有一鼓作氣的衝刺到成功，現在勁沒了就算這個只能算是尚算成功的方子，也沒興趣改良了。也許放一陣子吧......

﹝最近天黑得早，我又回家晚，都沒了以前夏天的自然光拍照，出來的照片都丑丑的.....唉.....冬天趕快過去吧....﹞

白糖糕 rev. Oct 08

材料：
沾米粉 2 1/8 杯 ﹝200克﹞
白糖 1/3杯
滾水 2杯
乾酵母 1 茶匙
乾桂花 2湯匙

做法：

1. 把乾桂花裡夾雜的葉子、小枝等挑乾淨；裝在小碗裡用水把灰塵洗掉。再用廚房紙巾把水分吸乾，放在一邊備用。﹝等做完這個步驟以後，桂花就不會顯得很多的樣子了﹞
   
2. 沾米粉跟糖用whisk混合，沖入滾水，再不停攪拌至米漿沒有顆粒，充分混合為止。放涼備用。
   
3. 等米漿放涼的時候，用一個小碗準備酵母水。把酵母跟1/4茶匙的糖混合，再加2湯匙溫水，用筷子攪拌一下。過1分鐘左右，酵母水應該開始冒泡泡。
   
   如果不起泡的話，很有可能是酵母已經死了。可能的原因有二：酵母本身就已經死了﹝看看保質期過了沒有，或者之前酵母是不是存放在很熱的地方﹞；加的溫水還是過燙﹝溫水是大約35度C左右，也就是說手碰上去感覺還是有點偏涼的那種。等到手感覺很舒服的時候，酵母肯定被謀殺了﹞
   
4. 找一個蒸鍋，裡面放上蒸架，加上一些滾水。滾水是用來幫助發酵過程恆溫的，所以水的量不能過蒸架。等米漿摸上去不燙了的時候，把酵母水跟米漿混合，然後倒到一個淺的容器裡。基本上，那個容器是越淺越好，只要還能放得進蒸鍋，並能留有一定餘地方便往鍋裡加水就好了。
   
   把容器放到蒸鍋裡，蓋上蓋子，發酵約2個小時。期間不可移動鍋子，以防發酵氣體從米漿裡跑掉﹝糕就會沒了那些可愛的洞洞啦﹞。如果不時開蓋子看看的話，會發現米漿在不停的冒泡泡。
   
5. 兩個小時以後，發酵完畢就可以灑上之前準備好的桂花。大火蒸15-30分鐘就好了，蒸時間久一點沒有關係，只要確保鍋子裡的水夠就好了。
   
   灑桂花的時候如果有分佈不均勻的情況，可以用牙籤稍稍調整一下，切忌用力攪，泡泡就會跑光了。

Note：

1. 蒸好的白糖糕不要放冰箱，放了冰箱就把水分都吸光了；白糖糕很快就會太乾，吃起來不彈牙了
   
2. 步驟2做出來的米漿我其實覺得有點太稀了，要是有興趣的話可以去微波爐轉上1分鐘到2分鐘把米漿稍稍煮一下。