實驗日記：酒釀 DAY 3

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48小時以後，中間有點水汪汪的....我偷吃了一口，已經很甜了，不過酒味不重。決定移到廚房去讓它慢慢發酵去......

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墨西哥米漿－Horchata

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自從搬來加州以後，接觸了很多墨西哥食物。從一開始覺得很不習慣，很難吃，到現在對於墨西哥食物開始有些瞭解，甚至喜歡，那些西班牙文也不再是外星語言了。 這個墨西哥米漿其實跟中式的豆漿很相似，不過以肉桂調味，加了一點秋天的那種辣辣的味道，相當特別。第一次喝到這種米漿是在洛杉磯的市中心墨西哥集鎮上，我跟朋友下班了去逛完找東西吃。看到了小販有好多五顏六色的冷飲，就問他們可不可以試喝。第一個感覺是還不錯，肉桂的味道挺特別的，不過沒覺得有特別讓人回味的感覺。而且喝完了以後覺得有點膩膩的在喉嚨不太舒服，讓我想去找水喝沖淡點。直到有次來三藩市，在mission吃墨西哥素食，又點來喝。我這纔知道為什麼我的墨西哥裔的同事一直教我要喝喝看，真正好喝的米漿原來是沒有奶製品在裡面的：味道清甜，帶有淡淡的肉桂味，入口很順，而且喝完還想續杯。那杯20oz的飲料我不到5分鐘就喝完了，如果不是每一杯價格不便宜，我肯定會再點來喝的。 回去洛杉磯後我就開始尋找食譜自己試做。找了半天，終於找到一個我喜歡的，夏天冰鎮後配著冰塊特別舒服。 墨西哥米漿 Recipe adapted from David Lebovitz Yield: ~1 Qt Ingredients: 2/3 cup of white rice, do not wash 3 cup of water 1 stick of cinnamon (~3" long) Agave nectar (agave syrup) Unsweetened rice milk (store bought)  In a blender/spice grinder/food processor, grind the rice. You're looking for a coarse coffee grind type of consistency. One thing I find it very useful in grinding, is to always do it in pulse. After every pulse, shake up the solids so that the bigger pieces can have a chance to get c...
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自製濃醇腰果奶 (Cashew Milk)

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我家最近買了一個Vitamix。原來的果汁機沒壞，只是很不幸的被某人﹝不是我﹞嫌打smoothie不夠細膩，倒果汁又老是流到杯子外面搞到一片狼藉。結果Vitamix這位新寵就被迎進門了... 買回家第一件事就是用它做植物奶！本來想做豆漿來著，結果上網一看要多好幾個步驟就馬上懶下來了。好在這個腰果奶『超』容易做的，而且比起在超市買還便宜很多！超市一大瓶1.5L普通的在我們灣區要差不多5塊美金，5塊美金我可以買有機的腰果打2-3大瓶這種1.5L的腰果奶呢....而且還純天然無添加，放心喝。 這食譜簡單到我都有點不好意思寫了...實在是太簡單了.... 經驗體會： 這個食譜其實用體積比例比較方便。腰果跟水的比例可以自己條配，1:3 到 1:5之間都可以。個人覺得1:4的話口感跟全脂牛奶最像。 腰果奶 大約可做1L左右 材料： 1杯﹝約125g﹞有機腰果乾 4杯﹝約1L﹞清水 做法： 把一杯腰果乾用冷水浸泡過夜。如果當天用的話，至少浸泡超過3個小時。腰果會從1杯大小長一倍大左右﹝如圖﹞          把浸泡過的腰果倒出來，用清水沖洗乾淨。浸泡過的水會有點混濁，有一層油浮在表面，可能有點油膩的味道所以要倒掉。          把洗乾淨的腰果倒入果汁機裡，另外加4杯冷水﹝冰箱裡拿出來的最好﹞。開啟果汁機高速打1分鐘左右。果汁機的馬達會把腰果奶加熱，所以如果想喝純味的話最好用凍水，等腰果奶打好了以後就會是室溫的啦
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義大利玉米面曲奇

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好忙喔！！天天忙得都不知道忙去哪裡了。其實最近party也挺多的，我做了一些甜點，不過都沒有機會照相。好在那些都是第一次嘗試的甜點﹝如可麗餅蛋糕啦﹞，還有很大的進步空間，所以就等我把食譜弄好了再照相吧。 這個義大利玉米面曲奇是Martha Stewart的書裡面的。我家裡有玉米面留來留去都快留成仇了，看到這個食譜就趕快動手做。食譜說難不難，可說易也不易。你說它難吧，它只要8種材料，而且不存在技術問題﹝擠花技術除外﹞。你說它容易吧，它又要放到了冰格裡，像我這種只有小冰箱的人，就只能一盤拿出來到烤箱裡去，一盤放進去，一個小時沒停過手。然後，加上擠花問題：面團太軟了﹝溫度過高﹞就花紋太散，面團太硬了就很難擠。 等我好不容易烤好一盤出來，趕快送一個進嘴巴裡：驚為天人！！ 曲奇入口即化，玉米面加了一種沙沙的口感，加上檸檬的清新，實在是太好吃了！！ 我帶了一些去公司分給同事，大家都說好吃，紛紛下手拿第二塊。一小盒曲奇一會兒就被瓜分完了。 一定要試哦！ 義大利玉米面曲奇﹝Italian Polenta Cookies﹞ 1 3/4 cups all-purpose flour 1 cup Italian polenta or coarse yellow cornmeal 1/2 tsp salt 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature 1/2 cup sugar 1 Tbsp finely grated lemon zest 1 large egg plus 1 large egg yolk 1 tsp pure vanilla extract Preheat oven to 350F. Whisk together flour, polenta, and salt in a bowl. Put butter, sugar, and lemon zest in a bowl of an electric mixer beat on medium-high speed until pale and fluffy. Add egg and egg yolk, one at a time, beating after each addition to combine...
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