Creme Brulee

Creme Brulee是法國菜裡面經典的甜品，食譜本身很容易，不過做得好不容易。我試了4-5次才成功的。我用的食譜是從Food Network上n個食譜綜合而得。



材料：
1. 蛋黃4顆
2. 鮮奶油﹝heavy whipping cream﹞2杯
如果買紙包裝的話，大約是500mL的那種包裝，一整盒全部用完
3. 1/4杯白糖
4. 1茶匙香草精

這個分量大概可以做6杯小布丁

做法：
1. 烤爐溫度設成300度華氏。然後把鮮奶油跟香草精混合，用小鍋小火煮到敲邊滾。注意火候，要經常攪拌，不要把鮮奶油煮到太滾。煮好後，熄火並把鍋子移開冷卻約10分鐘

2. 蛋黃最好要是室溫。跟糖混合，放在一邊約5分鐘。﹝我也不知道為什麼，但是這個方法是Food Netword的大廚教的，這樣子糖的顆粒會比較細膩﹞然後用打到成淡黃色，我自己的經驗是要打將近4-5分鐘，然後要注意看看糖是不是充分跟蛋黃混合 了，最好能顆粒比較小。

3. 把鮮奶油用大勺一點一點加到蛋黃液裡去，一開始要少一點，而且每加一杓都要充分混合了以後再加第二勺。加到大約1/3的時候，如果懶的話這個時候可以把蛋 黃液全部加到鮮奶油裡去，然後再把整個溶液倒回之前蛋黃的容器裡﹝這個技巧在法式烹飪裡叫tempering﹞。我自己就繼續慢慢加鮮奶油到蛋黃液裡去， 我力氣不大，所以就不折騰了。
這個步驟的關鍵在於不要把蛋黃液煮熟了，否則就會有小小的蛋花出現。


4. 拿一個大的深烤盤，把布丁烤杯放進去，然後小心的把蛋液倒近去。同時燒一大鍋開水，水開後小心的把滾水倒進烤盤裡，加到水深是布丁杯的一半左右。順便提一下，如果發現布丁杯有點跑來跑去﹝在烤盤裡站不穩的話﹞可以在烤盤底部墊一條毛巾。


5. 把烤盤用錫紙﹝Aluminum foil﹞包好，放到烤爐裡烤30分鐘。拿一個布丁杯出來，輕輕晃一下，如果表面已經凝結了但是看的出中間還有一些沒有凝固就可以把烤盤拿出來了。關掉烤 爐，拿掉錫紙，剩下的烤盤跟布丁杯一起慢慢讓他們一起冷卻到室溫，然後放到冰箱裡去冷凍至少3個小時


6. 要上桌前，用白糖均勻的灑在布丁表面﹝標準為看不見布丁表面就差不多了﹞，厚度要均勻否則的話就會很容易把糖燒焦。


7. 拿廚用torch把布丁表面的白糖煮成焦糖。如果沒有torch的話，可以用烤箱的broiler功能，不過因為我自己沒有用過，所以要自己試試看了。然後待焦糖凝固後把布丁放回去冰箱冷凍約5-10分鐘，就好了。


呵呵...會不會看完了以後頭昏腦漲的？好的布丁應該是表面很脆﹝那層焦糖的關係﹞，然後裡面很滑，奶味很重，香香濃濃的。

能想到的就是這些了，也許以後再來補充一些其他的吧。

順便提一下我自己的一個小偷懶辦法，布丁其實可以用小火隔水蒸，效果也很不錯。這是我回香港做給我爸爸媽媽吃的時候用的折衷辦法，沒想到效果跟烤的沒有很大差別。