焦黃油瑪德蓮蛋糕(Brown Butter Madelein)
簡簡單單，清清白白...看起來簡單，可吃起來回味無窮啊...
很久以前我做過原味的瑪德蓮蛋糕，超好吃的。後來有時偶爾也會做，但是總是懶了點。覺得做一次麵糊說難不難，說易不易，一盤只有12個，兩口就吃完了....
週末朋友從洛杉磯來玩，那位小姐從來沒有吃過家裡做的瑪德蓮，這就一下子成了非做不可的項目了。乘這個機會，冰箱裡有一點之前剩下的焦黃油跟從鄰居家「偷」的邁爾檸檬也就都派上了用場。
結果發現，焦黃油做出來的瑪德蓮比原味的更好吃！黃油焦化以後有股堅果的香味，配上邁爾檸檬淡淡的香味實在是太速配了！
焦黃油瑪德蓮蛋糕(Brown Butter Madelein)
食譜來源：Paris Sweets by Dorie Greenspan
成品：1打瑪德蓮蛋糕
材料：
105g 中筋麵粉
1/2 tsp 泡打粉
2 顆室溫的大號雞蛋
70g 白糖
1 顆檸檬的果皮碎
2 tsp 香草精
70g 溶化的無鹽焦黃油﹝室溫﹞
作法：
- 準備工作：
把麵粉跟泡打粉一起過篩，放一邊備用
- 準備麵糊：
用電動攪拌器﹝廚師機更好﹞用打蛋清的頭，把雞蛋跟糖一起中高速打2-4分鐘。時間打得多少不太重要，只要打到蛋液完全打發，成很濃稠很蓬鬆的質地。它的體積也會比一開始要膨脹不少。總之，我們把全蛋像蛋白一樣很努力的打。雖然不會打到像蛋白霜一樣的體積跟質感，但是會跟很濕很濕的蛋白霜有一點類似。
打完蛋糊以後，把檸檬皮跟香草精加進去，攪拌均勻。
再小心的拌入麵粉跟泡打粉，注意不要把好不容易打進去的空氣消掉。
最後拌入冷卻的焦黃油﹝液體的哦﹞，小心拌勻。
把做好的麵糊裝入一次性的裱花袋裡，封好放入冰箱裡冷藏至少3個小時讓它成熟一下。
沒有裱花袋的話，可以把麵糊裝在普通的容器裡，麵糊表面用保鮮紙包好﹝就是保鮮紙要完全貼到麵糊的表面﹞，防止表面乾燥了成了衣。
- 準備模具：
把瑪德蓮蛋糕的模具拿出來，每個槽用黃油薄薄的均勻的抹上一層，角角落落都要抹到。再薄薄的撒上一層麵粉，然後把烤盤反過來輕輕地敲掉多餘的麵粉。烤盤放到冰格定型
- 最後衝刺：
烤箱預熱到400F﹝200C﹞，把麵糊和烤盤都從冰箱裡拿出來。把麵糊均勻分配到模具的槽裡，再適力地敲幾下把氣泡敲掉。放到預熱好的烤箱裡烤11-13分鐘。如果是從冰箱裡直接拿出來的話，有可能會要比13分鐘還要久一點。
烤好的瑪德蓮蛋糕頂部會有很美的拱起來，底部會有很漂亮的上色，內裡牙籤插進去拿出來會是不沾麵糊的...
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