自製奶渣 (Quark)

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國際長途搬來搬去最大的負作用（除了報稅頭疼以外）就是吃不到原地的東西。這麼多年來，從亞洲搬來美國，我放棄了新鮮荔枝和茭白（等等蔬果）；從美國搬去德國的時候，我放棄了這邊各式各樣的少數族裔的特色食品；而從德國搬回美國，最想念的就是歐洲的奶製品。基本上我每次搬家以後都會在到處問人「這個XX你會做嗎？」根本就是讓我在廚房裡越陷越深～～

好在回美國後老闆是德國人，他馬上保證會分享幾個他來美3年來練成的幾個食譜讓我回家去解饞去。不過等到他走（回德國），Quark都是他嘴上說說（把步驟都說了就是沒細節）遲遲不見食譜影子～～唉

好在Google大神給我指點到了洛杉磯時報的食譜。我第一次試的時候，給周圍所有的德國人試過，大家都一致認可！好多都跟我要食譜，可惜最後沒有一個人回家做的。最後還是等著我做多了的時候分享過過癮～

也許你們會問，Quark是什麼東東？它其實是介乎Creme Fraîche跟Sour Cream之間的跟Greek Yogurt很像的奶製品。（好像講了跟沒講一樣）它的質地跟Creme Fraîche很像，可是酸度跟Sour Cream很像，放久了會像Greek Yogurt一樣會有乳清蛋白（Whey）溢出來。甜鹹皆宜：甜吃的話可以跟新鮮的草莓伴著吃，它也是德國著名的芝士蛋糕不可缺的材料（德國芝士蛋糕其實沒有乳酪在裡面，放的是Quark）；鹹吃的話是馬鈴薯泥不可缺的材料之一。很多用處⋯⋯

碎碎念：維基百科把Quark翻譯成奶渣...好難聽哦....可是我看了它的說明，確實是Quark...只好把它寫上啦...
https://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(dairy_product)
https://zh.wikipedia.org/wiki/奶渣

Quark
食譜來源： LA Times

成品量：大約250mL

材料：
～500mL 全脂牛奶
～100mL白脫奶 (Buttermilk)

做法：
  1. 拿一個大鍋（不鏽鋼最好），把牛奶用中小火煮到差不多滾。熄火放一邊置涼待用。等冷卻到微溫的時候（就是皮膚感覺溫偏涼的時候），攪入白脫奶。
  2. 把液體倒到乾淨大玻璃盆裡（最好事先用滾水燙一下），用保鮮紙密封放在灶台上發酵。大約一天（24小時）以後，發酵液會變得稠到變成Yogurt或Creme Fraîche的稠度（具體時間要看室溫，溫度越高稠得越快）。
  3. 找一個過濾器（strainer）置於大碗上，墊一層紗布，再把稠稠的Quark倒到過濾器裡。整個大碗（連過濾器跟Quark）放到冰箱裡讓它慢慢過濾。過濾出來的乳清蛋白應該是清的而不是濁的。
  4. 過濾出來的就是Quark，可以按喜好再次過濾（德國賣的Quark比較乾一點，所以我一般都會過濾兩次），或者直接裝到容器裡密封冷藏。
  5. 保存期限：一般4C保存的話，可以放至少2個星期。（我一般放在冰箱的最裡面，可以放到1個月左右）

留言

  1. Unknown10:55 下午

    請問白脫奶有什麼取代方式嗎？

    回覆刪除
  2. Betty1:15 下午

    不好意思，恐怕沒有哦....做Quark需要用到乳酸菌，不能輕易地取代。我查過了，做白脫奶的乳酸菌跟做酸奶的是不同的...

    回覆刪除

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