挑戰麵包！！Challah！
按照我媽媽的說法，我從小就是個典型的南方人──愛吃米製品。事實上，小麥製品﹝如麵包、麵條、饅頭等﹞每次都是吃兩口就放下了，唯有甜的麵食﹝蛋糕、餅乾一類的﹞我才會比較有興趣。所以她老是說，幸好我不是長在糧食配給的年代，否則我就有得是苦頭吃了。我爸爸則常常拿他當年在北方讀書，天天只有饅頭可以吃的經驗要我別太挑食。
果然，來了美國的我，真的嚐到苦頭了。在那個偏僻的中西部，米製品除了大米還是大米。我心愛的河粉、瀨粉、烏冬、米粉等全都不見蹤影。無奈之下，我只好努力開發小麥製品的可接受品種。我接受了義大利面，接受了某些麵條，可是對於麵包，我還是覺得很難吃。
一趟法國行讓我徹底改觀。我嚐到了酥軟的牛角包，很有韌性的長棍麵包，鬆香可口的香草麵包等等...終於意識到，原來麵包也可以很好吃。回來美國以後，我就一直在尋找好吃的麵包店；再後來就開始尋求自己做好吃的麵包。可麵包揉面可不是一件簡單的事情，每次我都好羨慕人家只要開關一按，人走開，15分鐘後回來就有揉好的麵團；反觀我則花了45分鐘，累得不得了，面還沒有揉好。從那時起，我就發願要買stand mixer。
買了我家小紅以後，初試牛刀做了蛋糕曲奇，接下來我就開始琢磨著作麵包了。那天我下午突發奇想，決定做這個東歐的特色麵包Challah，就興匆匆的準備了材料開工了！
小紅攪面團：
麵團發酵：
整形：
出爐：
切開來一看，組織綿密；口感有點甜甜的、軟軟的，外面酥酥的，帶著一股奶香味。我給了不少給「白老鼠」們，他們都說很好吃。呵呵....
p.s.食譜就不貼了，實在很長。有興趣的話可以去找Baking with Julia這本書看看。
hello~ 你做的challah很漂亮喔!! 第一次做就這麼成功, 實在是不簡單 ^^ 我做challah時, 也都是很辛苦的自己用手揉麵糰....所以也很想拜一台kitchenaid, 不過, 很多人跟我說, kitchenaid揉麵糰很不夠力, 能揉麵糰的量也不多. 我看你做了兩條challah, 感覺份量不少, 請問你的機器是多少馬力的阿?? 揉麵糰的過程都沒有問題嗎?? 謝謝你的解答~~ (你做的糕點餅乾都超專業的!我很喜歡~~)
回覆刪除Lyn,
回覆刪除謝謝你的誇獎啦！其實還是KitchenAid的功勞，我以前有用手揉面做Focaccia，結果累得要命還做成了bread stick，硬梆梆的。﹝雖然最後覺得還是蠻好吃的，可以Focaccia的標準來說還是失敗了﹞
回答你的問題：我買的是KitchenAid Artisan series的stand mixer，325W，5-quart。目前拿它做了2次麵包，一次就是這個challah，另外一個昨天剛做，還在發酵中，所以不知道是否成功。不過我昨天做的Facaccia，感覺揉面明顯比challah要吃力。﹝也許因為challah的面團比較軟，水分較多﹞但是基本上問題不大。我覺得如果是普通家用的話，Artisan其實還算好用。我的challah有兩條，focaccia也有3個麵包的份量，結果容量都夠，揉面也尚算滿意﹝雖然focaccia揉出來如何還不知道﹞。
呵呵...很高興你喜歡我做的東西，我也還在摸索當中，網上可是有不少高手呢...我還要繼續努力。^_^
哇，第一次作就這麼漂亮！
回覆刪除一直忘了問你，用 KitchenAid 有遇到什麼問題嗎？網上有些評論令人心驚，害我觀察很久都不敢下手--
VB,
回覆刪除謝謝你的誇獎啦...﹝不好意思，最近超級無敵忙的，拖到今天才回﹞
KA的stand mixer其實還不錯，我買的是artisan系列的。不是很大，如果常常做麵包的話，可能會覺得有點不夠。我這個面團很軟沒有問題，我後來做過一個有點失敗的focaccia KA就揉得萬分辛苦﹝因為馬力跟size都有點不夠﹞
總體來說，如果你是很follow instruction的那種人又不是常常拿它做麵包的話，artisan是很好的選擇。很多人說它的motor會過熱，其實那是因為他們的setting錯了。我照著說明書，放在低檔上，從來沒有問題。有一次我不小心揉面放在了中速上面，結果5分鐘不到，我就聞到焦味了。